[發(fā)明專利]一種CO2超臨界狀態(tài)下生產(chǎn)低反式脂肪酸含量食用植物油脂的脫色方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010292325.3
• 申請(qǐng)日: 2010-09-27
• 公開（公告）號(hào): CN101942359A
• 公開（公告）日: 2011-01-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 江連洲;王立琦;于殿宇;朱秀清;屈巖峰;孫博;陳曉慧;李默馨
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C11B3/00
• 分類號(hào): C11B3/00;C11B3/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)低反式脂肪酸含量食用植物油脂的脫色方法。

背景技術(shù)：

植物油脂在精煉脫色過程中，油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸在不同程度上形成一定的反式氫過氧化物，在氫過氧化物進(jìn)一步的反應(yīng)中產(chǎn)生了反式脂肪酸。除了氫過氧化物轉(zhuǎn)化外，脫色過程中自由基的存在，會(huì)催化不飽和雙鍵形成反式脂肪酸，在酸性催化劑存在的條件下，脂肪酸發(fā)生反式異構(gòu)化。植物油脂脫色用吸附白土具有固體酸的性質(zhì)，脫色過程直接影響植物油中的反式脂肪酸含量。目前現(xiàn)有的脫色工藝未考慮脫色過程中脂肪酸的反式異構(gòu)化，只是從油脂的脫色效果出發(fā)，為了達(dá)到有效脫色和節(jié)約成本的目的，通常對(duì)脫色用脫色白土進(jìn)行充分活化，使吸附劑的表面吸附活性點(diǎn)充分激活，采用盡可能少的吸附劑進(jìn)行植物油脫色。但是，白土吸附劑表面的活性點(diǎn)除了具有吸附性之外，同時(shí)具有酸催化性能，充分激活則酸催化性能大大增強(qiáng)，易導(dǎo)致脫色過程中形成反式脂肪酸。反式脂肪酸與人類心血管疾病、糖尿病、老年癡呆、癌癥等疾病的發(fā)生、發(fā)展呈正相關(guān)，反式脂肪酸問題已成為近年來油脂加工和食品安全領(lǐng)域關(guān)注的焦點(diǎn)，國際組織和歐美各國對(duì)反式脂肪酸的膳食安全問題非常重視。因此有必要對(duì)植物油中的反式脂肪酸含量進(jìn)行嚴(yán)格控制，從植物油中反式脂肪酸含量的角度出發(fā)，對(duì)脫色工藝進(jìn)行改進(jìn)，在有效吸附脫色的同時(shí)，盡可能的降低脂肪酸的反式異構(gòu)化。

超臨界二氧化碳(SC-CO₂)狀態(tài)下反應(yīng)，是近年來最新開拓的領(lǐng)域。SC-CO₂有似液體的密度，似氣體的擴(kuò)散性和粘度，因此顯示出較大的溶解能力和較高傳遞特性，由于甘油三酸脂極性極小，色素相對(duì)較大，在超臨界流體體系內(nèi)，色素

的流動(dòng)型較好，脫色白土在超臨界CO₂流體中對(duì)油脂中色素類物質(zhì)吸附能力更強(qiáng)，在超臨界狀態(tài)下反應(yīng)條件更溫和，反式異構(gòu)化發(fā)生的概率更低，且在完全隔絕氧氣的環(huán)境下油脂被氧化的程度更低。得到的食用植物油脂脫色率高，氧化穩(wěn)定性好，反式脂肪酸含量較低。

從而大大降低傳質(zhì)阻力，提高反應(yīng)速率，反應(yīng)溫和；另外，SC-CO₂無毒、不可燃、化學(xué)惰性佳、易與原料分離、價(jià)格便宜等。這些優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)使其在食品行業(yè)上的應(yīng)用具有廣闊的發(fā)展前景。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于提供一種CO₂超臨界狀態(tài)下生產(chǎn)低反式脂肪酸含量食用植物油脂的脫色方法。所述的方法工藝簡(jiǎn)單，過程無污染，反式脂肪酸含量低。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：采用CO₂超臨界狀態(tài)下脫色，原料食用植物油脂反式脂肪酸含量為0.6％。

該生產(chǎn)方法，其特征在于采用CO₂超臨界狀態(tài)下脫色的方法，以下列工藝條件進(jìn)行操作：CO₂壓力7.5～11MPa，脫色溫度70～100℃，脫色時(shí)間10～40min，攪拌速度160～240rpm，白土用量1～4％。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：工藝簡(jiǎn)單、操作便捷，反應(yīng)速率較高；反應(yīng)條件溫和，產(chǎn)生反式脂肪酸含量較低；全過程無污染。

具體實(shí)施方式：

先將脫膠后的食用植物油脂100g放入脫色反應(yīng)裝置，加入1～4％脫色白土，密封，換氣兩至三次，以保證徹底置換除去反應(yīng)裝置中的空氣。充入7.5～11MPa壓力CO₂，使反應(yīng)體系達(dá)到超臨界狀態(tài)。在水中試漏，確認(rèn)密閉不透氣后，在70～100℃下進(jìn)行脫色反應(yīng)，脫色時(shí)間10～40min，攪拌速度160～240rpm。最終得到反式脂肪酸含量較低的脫色食用植物油脂。

以上實(shí)施實(shí)例，脫色后最終產(chǎn)品的反式脂肪酸含量小于0.8％，得到低反式脂肪酸含量的食用植物油脂。