[發明專利]龍眼肉微波真空干燥工藝

無效

• 申請號: 201010292022.1
• 申請日: 2010-09-26
• 公開（公告）號: CN101919438A
• 公開（公告）日: 2010-12-22
• 發明（設計）人: 鄭寶東;莊培榮;曾紹校;張怡;林鴛緣;彭彬
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于果蔬干制加工技術領域，更涉及一種應用微波真空干燥技術對鮮龍眼肉進行干燥加工的方法。

背景技術

龍眼肉又名桂圓肉、元肉等，為無患子科亞熱帶植物龍眼的假種皮，龍眼盛產于高溫季節，新鮮龍眼含水量、含糖量很高，在常溫下不耐貯藏、易腐爛變質。因此，將龍眼肉進行干制成為龍眼加工的重要方式。龍眼肉的傳統干制方法是將龍眼肉置于焙爐中反復烘焙以達到干制的目的，干制成品色澤暗淡，口感較差，且傳統工藝易受到自然條件的影響，干燥時間長，能耗大且生產效率低，干燥質量和衛生條件無法保證。

發明內容

本發明的目的是提供一種微波真空干燥工藝，該工藝通過對提高干制龍眼肉品質研究及降低能耗的基礎上，應用微波真空干燥技術對鮮龍眼肉進行干燥，提高干制龍眼肉的品質，干制品無焦化、色澤金黃光亮，食用口感佳，延長了產品的貨架期，干燥時間由傳統的熱風干燥2天縮短到微波真空干燥僅需5-7小時，極大地縮短干燥時間，提高了生產效率；為龍眼肉的干制開辟了新途徑，且生產過程環保節能、易于控制。

本發明龍眼肉微波真空干燥工藝所述工藝流程的步驟包括：選料、清洗、剪粒、剝肉、冷藏、測定初始含水率、微波真空干燥、包裝、貯存、檢驗成品。

本發明的顯著優點是：

(1)?通過研究提高干制龍眼肉的品質及降低干燥能耗，將微波真空干燥技術應用于鮮龍眼肉的干制，在縮短干燥時間提高生產效率的同時，極大地降低了干燥能耗，并提高干制龍眼肉的品質（無焦化、色澤金黃光亮、食用口感佳），且龍眼肉中的活性成分——龍眼多糖及超氧化物歧化酶得到最大的保留；微波本身的殺菌消毒功效使得產品安全衛生，大大延長了產品的貨架期。

本發明的生產過程環保節能、易于控制，可真正實現連續自動化生產。

具體實施方式???

龍眼肉微波真空干燥工藝的具體步驟如下：

(1)?選料：挑選新鮮、充分成熟、無病蟲害的龍眼為原料；

(2)?龍眼清洗后進行剪粒操作；

(3)?剝肉：剔除龍眼的果殼與果核，剝取龍眼果肉；

(4)?冷藏：將鮮龍眼肉進行低溫冷藏，冷藏溫度為2～5℃；

(5)?測定初始含水率：抽樣測定鮮龍眼肉的初始含水率；

(6)?微波真空干燥：將鮮龍眼肉置于微波真空干燥室的轉盤內，在一定微波功率及真空度下進行微波真空干燥；

(7)?干燥后的龍眼肉經包裝、貯存、檢驗成品。

????所述步驟（2）的清洗、剪粒是將龍眼表面雜質洗凈后，按照不同果徑大小剪粒分級。

????所述步驟（5）的初始含水率測定是在100℃鼓風干燥5h，冷卻0.5h，稱重測定，初始含水率為80±2%。

?????所述步驟（6）的微波真空干燥條件為：微波功率為3000W～4000W，真空度-70?kPa～-85kPa條件下干燥至安全含水率，含水率≤13%。

以下是本發明的幾個具體實施例，進一步說明本發明，但是本發明不僅限于此實施。實施例1

(1)?選料：挑選新鮮、充分成熟、無病蟲害的龍眼為原料；

(2)?清洗，剪粒：龍眼清洗后進行剪粒操作；

(3)?剝肉：剔除龍眼的果殼與果核，剝取龍眼果肉；

(4)?冷藏：將鮮龍眼肉進行低溫冷藏，冷藏溫度為2℃；

(5)?測定初始含水率：抽樣測定鮮龍眼肉的初始含水率：在100℃鼓風干燥5h，冷卻0.5h，稱重測定，初始含水率為80±2%。

(6)?微波真空干燥：將鮮龍眼肉置于微波真空干燥室的轉盤內，在微波功率為3000W、真空度為-80?kPa條件下進行微波真空干燥，干燥至含水率為13%；

(7)?干燥后的龍眼肉經包裝、貯存、檢驗成品。

實施例2

(1)?選料：挑選新鮮、充分成熟、無病蟲害的龍眼為原料；

(2)?龍眼清洗后進行剪粒操作；

(3)?剝肉：剔除龍眼的果殼與果核，剝取龍眼果肉；

(4)?冷藏：將鮮龍眼肉進行低溫冷藏，冷藏溫度為4℃；

(5)?測定初始含水率：抽樣測定鮮龍眼肉的初始含水率：在100℃鼓風干燥5h，冷卻0.5h，稱重測定，初始含水率為80±2%。

(6)?微波真空干燥：將鮮耳裝于微波真空干燥室的轉盤內，在微波功率為4000W、真空度為-85?kPa條件下進行微波真空干燥，干燥至含水率為13%；

(7)?包裝、貯存、檢驗成成品。

實施例3

(1)?選料：挑選新鮮、充分成熟、無病蟲害的龍眼為原料；