[發明專利]一種油浸番茄干罐頭

無效

• 申請號: 201010290468.0
• 申請日: 2010-09-25
• 公開（公告）號: CN102405962A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 陳其鋼
• 申請（專利權）人: 陳其鋼
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 烏魯木齊市禾工專利代理事務所 65108
• 代理人: 劉永生

技術領域：

本發明屬于一種以番茄干為主要原料制成的油浸罐頭食品，尤其是一種油浸番茄干罐頭。

背景技術：

目前，番茄工業制品開發品種和市場都已經達到相當規模，例如，番茄醬、番茄粉、番茄紅素等，但是，由于受市場接受所限，仍以番茄醬及其番茄沙司等衍生產品為主，而在傳統番茄食品上有一種番茄干曾深受人們歡迎，但是由于傳統制干工藝不適于大規模工業化生產，更重要的在于不變運輸和保存，因此制約了該類產品的發展。番茄中的番茄紅素是一種脂溶性物質，采用油脂加工的番茄更易于保持相關風味和營養成分，但是，該類技術方案尚未見公開。

發明內容：

本發明發明目的在于提出一種采用番茄干進行油浸灌裝的罐頭食品，即一種油浸番茄干罐頭。

實現本發明發明目的的措施在于：將番茄干為主的原輔料驗收后，將番茄干浸泡，隨后將撈出的浸泡后的番茄干與加工后的輔料進行拌合，然后進行裝罐，再對裝瓶后的原輔料灌裝浸油，然后封蓋、殺菌冷卻形成成品罐頭。

本發明的優點在于：油浸后的番茄干不但風味獨特，而且有效保持原料個營養組分含量成分，制法簡明，環保，衛生，節能，利于保存，外觀色澤宜人，利于規模生產，滿足了不同消費層次的需求，推廣應用前景廣泛。

附圖說明：

圖1是本發明實施例1的生產方法示意圖

具體實施方式：

實施例1：將番茄干為主的原輔料驗收后，將番茄干浸泡，隨后將撈出的浸泡后的番茄干與加工后的輔料進行拌合，然后進行裝罐，再對裝瓶后的原輔料灌裝浸油，然后封蓋、殺菌冷卻形成成品罐頭。

將番茄干、大蒜、香芹、檸檬酸、醋酸、油脂抽樣檢驗，進行驗收；用50升塑料大桶裝入半桶水，加入500毫升食用醋酸，加入500克檸檬酸，導入50公斤番茄干，浸泡1-2小時，調PH值3.8-4.2；將浸泡好的番茄干撈出，將大蒜加工成蒜泥，將香芹莖部去除，取菜葉部分切碎，接著在不銹鋼操作臺上進行拌料，每10公斤番茄干中加入50克蒜泥、30克香芹碎葉、1000毫升油脂，從底部向上翻拌，使番茄干與蒜泥和香芹碎葉混合均勻；以220克標準瓶計，每瓶內裝入拌好的料125-135克；進而對裝料后的瓶灌裝浸油要求完全浸沒番茄干，頂部空隙為5-7毫米；隨后，在熱蒸汽下封蓋，并進行高溫噴淋殺菌，再冷卻，得成品。

高溫噴淋殺菌溫度為：一段97℃，二段98℃，23HZ下，殺菌時間為25分鐘，冷卻一段水溫50℃，中間段冷卻水添加少量洗潔精洗去瓶外壁油污。

番茄干為自然晾曬或機械烘于制成。油脂為橄欖油或葵花油。

本發明實施例，油浸后的番茄干不但風味獨特，而且有效保持原料個營養組分含量成分，制法簡明，環保，衛生，節能，利于保存，外觀色澤宜人，利于規模生產，滿足了不同消費層次的需求，推廣應用前景廣泛。