[發明專利]顆粒狀底料產品及其制備方法

無效

• 申請號: 201010290090.4
• 申請日: 2010-09-10
• 公開（公告）號: CN102396687A
• 公開（公告）日: 2012-04-04
• 發明（設計）人: 連慧萍;沈東;吳海杰;劉暢
• 申請（專利權）人: 雀巢公司
• 主分類號: A23L1/223
• 分類號: A23L1/223
• 代理公司: 上海市華誠律師事務所 31210
• 代理人: 涂勇

1.一種顆粒狀底料產品，由芳香植物、肉味底料和滲透劑組成，其特征在于，所述芳香植物和所述肉味底料的總含量占所述產品的干重百分比是0.2％～48％，所述產品具有顆粒尺寸為0.8mm～5.0mm的顆粒形狀。

2.如權利要求1所述的顆粒狀底料產品，其特征在于，所述芳香植物和所述肉味底料的總含量占產品的干重百分比是0.25％至10％。

3.如權利要求1所述的顆粒狀底料產品，其特征在于，所述芳香植物和所述肉味底料的總含量占產品的干重百分比是0.25％至5％。

4.如權利要求1所述的顆粒狀底料產品，其特征在于，所述顆粒尺寸是1.2mm～3.5mm。

5.如權利要求1或4所述的顆粒狀底料產品，其特征在于，所述芳香植物和所述肉味底料的干重重量比是為1∶400～400∶1。

6.如權利要求5所述的顆粒狀底料產品，其特征在于，所述芳香植物和所述肉味底料的干重重量比是1∶150～150∶1。

7.如權利要求6所述的顆粒狀底料產品，其特征在于，所述芳香植物和所述肉味底料的干重重量比是1∶50～50∶1。

8.如權利要求7所述的顆粒狀底料產品，其特征在于，所述芳香植物和所述肉味底料的干重重量比是1∶20～20∶1。

9.如權利要求1所述的顆粒狀底料產品，其特征在于，所述芳香植物是蔬菜、水果或其混合物。

10.如權利要求9所述的顆粒狀底料產品，其特征在于，所述的蔬菜是選自胡蘿卜、甘蘭花、花椰菜、蘆筍、南瓜、玉米、韭菜、紅甜菜、西紅柿、芹菜、大蒜、芫荽、生姜和蘑菇中的一種或幾種。

11.如權利要求9所述的顆粒狀底料產品，其特征在于，所述水果是選自芒果、柑桔、木瓜、香蕉、柑橘、檸檬、萊檬、菠蘿、蘋果、梨和蜂蜜中的一種或幾種。

12.如權利要求1所述的顆粒狀底料產品，其特征在于，所述芳香植物是植物提取物，通過切割、壓榨和蒸發植物汁得到的糊狀物。

13.如權利要求1所述的顆粒狀底料產品，其特征在于，所述肉味底料含有肉類提取物及其水解產物、半胱氨酸和還原性糖，所述肉類提取物用選自雞肉、牛肉、海鮮、羊肉和豬肉中的一種或多種制備。

14.如權利要求1所述的顆粒狀底料產品，其特征在于，所述滲透劑是碳水化合物。

15.如權利要求14所述的顆粒狀底料產品，其特征在于，所述碳水化合物選自淀粉、麥芽糊精、食用膠、小麥粉、大米粉、植脂末和糖中的一種或多種。

16.如權利要求15所述的顆粒狀底料產品，其特征在于，所述糖是選自麥芽糖、蔗糖、果糖、糖漿和乳糖中的一種或多種。

17.如權利要求1所述的顆粒狀底料產品，其特征在于，所述產品的含水量不超過5.0％。

18.如權利要求1所述的顆粒狀底料產品，其特征在于，其所包含的芳香植物揮發性特征化合物的濃度是傳統產品的2～150倍。

19.如權利要求1所述的顆粒狀底料產品，其特征在于，其所包含的芳香植物揮發性特征化合物的濃度是傳統產品的10～150倍。

20.一種制備如權利要求1所述的顆粒狀底料產品的方法，包括步驟：

-將新鮮的芳香水果、蔬菜或其混合物與肉味底料一起研磨；

-將上述步驟得到的產物與滲透劑在濕度不大于30％、溫度是-10～65℃的條件下混合，以形成粘性混合物；

-對得到的混合物進行造粒得到顆粒；和

-干燥所述顆粒直至其含水量為0.5至5.0％。

21.如權利要求20所述的方法，其特征在于，所述新鮮的芳香水果或蔬菜在碾磨步驟之前，還經過清洗、表面消毒、并被切片或剁碎的步驟。

22.如權利要求20所述的方法，其特征在于，所述肉味底料通過用蛋白水解來分解肉蛋白、混合還原性糖并在55～120℃的溫度下反應10～120分鐘來獲得。