[發明專利]保持蒸煮蛤肉質彈性和風味的加工方法無效
| 申請號： | 201010288518.1 | 申請日： | 2010-09-21 |
| 公開（公告）號： | CN101946920A | 公開（公告）日： | 2011-01-19 |
| 發明（設計）人： | 楊樂 | 申請（專利權）人： | 福清隆裕食品開發有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/33 | 分類號： | A23L1/33;A23L1/015 |
| 代理公司： | 北京正理專利代理有限公司 11257 | 代理人： | 張文祎 |
| 地址： | 350308 福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 保持 蒸煮蛤 肉質 彈性 風味 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種保持蒸煮蛤肉質彈性和風味的加工方法，該方法包括花蛤原料挑選，暫養吐沙，清洗花蛤，其特征在于，將花蛤清洗后，經臭氧殺菌處理，然后采用高阻隔氣體復合材料真空包裝，再常壓蒸煮包裝的花蛤，最后冷卻、凍藏。
2.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述高阻隔氣體復合材料為聚對苯二甲酸乙二醇酯/聚偏二氯乙烯/聚乙烯三層高阻隔氣體復合材料。
3.根據權利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，所述臭氧殺菌處理時是使用足夠浸泡花蛤的臭氧水對花蛤進行浸泡殺菌處理，處理時間為13～15min，所述臭氧水的濃度為2.8～3.3mg/L。
4.根據權利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，所述真空包裝是將花蛤裝入高阻隔氣體復合材料的包裝袋中，采用真空包裝機進行包裝，真空度為0.03MPa～0.07MPa。
5.根據權利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，所述常壓蒸煮，蒸煮溫度為92℃～96℃，時間為5～10min。
6.根據權利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，所述凍藏溫度為-25℃～-18℃。
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