[發明專利]一種骨肉相連的制作方法

無效

• 申請號: 201010286688.6
• 申請日: 2010-09-16
• 公開（公告）號: CN102396729A
• 公開（公告）日: 2012-04-04
• 發明（設計）人: 崔保國;陳聯平;陳晶亮
• 申請（專利權）人: 山西百世特食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種菜肴的制作方法，特別地是指一種骨肉相連的制作方法。

背景技術

骨肉相連是一道深受消費者喜歡的菜肴，但是食用僅局限于飯店和家庭等固定場所，給一些生活節奏快、無時間烹制的消費者，及外出的消費者食用帶來很大的不便。

發明內容

本發明的目的是提供一種骨肉相連的制作方法，該方法具有即食、方便、原汁原味、營養豐富的優點。

本發明的技術方案是將雞胸肉洗凈、瀝干，切成肉塊，然后用色拉油將雞胸肉塊滑油，然后冷卻至18℃，將雞胸軟骨洗凈、瀝干切成段狀，再用干紅葡萄酒、雞肉膏、番茄醬、生姜、洋蔥、蒜、食鹽、雞精、白砂糖、變性淀粉、水等，烹制骨肉相連特有的調味汁，冷卻至18℃，最后將主料和調味汁按3∶1的比例裝入包裝袋內充入氮氣封口，滅菌，冷卻后即成成品。

本發明一種骨肉相連的制作方法包括以下步驟：

(1)備主料：將雞胸肉洗凈、瀝干，切成2×2cm-3×3cm肉塊，然后用12％的色拉油將雞胸肉塊滑油，油溫120℃，滑油時間1-2分鐘，然后冷卻至18度，將雞胸軟骨洗凈、瀝干切成長2-2.5cm段狀；

(2)制調味汁：用干紅葡萄酒、雞肉膏、番茄醬、生姜、洋蔥、蒜、食鹽、雞精、白砂糖、變性淀粉、水等，烹制骨肉相連特有的調味汁，冷卻至18℃；

制作調味汁的配料重量份是：干紅葡萄酒6份、雞肉膏10份、番茄醬5份、生姜1份、洋蔥5份、蒜2份、食鹽2份、雞精0.5份、白砂糖7份、變性淀粉4份、水57.5份；

(3)制成品：將主料和調味汁按3∶1的比例裝入包裝袋內充入氮氣封口，滅菌，冷卻后即成成品。

前述滅菌方式為多階段溫和F值殺菌，即在85℃時滅菌2分鐘、100℃時滅菌3分鐘、110℃時滅菌5分鐘、121℃時滅菌5分鐘。

前述氮氣的純度是99.99％。

食用時，將袋子撕開，把主料、調味汁放入容器，蒸、煮或微波加熱3-5分鐘，即可食用。

本發明將餐飲骨肉相連的傳統餐飲技藝和現代食品工程技術相結合，形成了工業化生產工藝，產品不含任何化學添加劑和防腐劑，既保留了傳統骨肉相連的風味和營養，又即食、方便、衛生。

具體實施方式

實施例1

將雞胸肉洗凈、瀝干，切成2×2cm-3×3cm肉塊，然后用12％的色拉油將雞胸肉塊滑油，油溫120℃，滑油時間1-2分鐘，然后冷卻至18℃，將雞胸軟骨洗凈、瀝干切成長2-2.5cm段狀，用干紅葡萄酒6份、雞肉膏10份、番茄醬5份、生姜1份、洋蔥5份、蒜2份、食鹽2份、雞精0.5份、白砂糖7份、變性淀粉4份、水57.5份等，烹制骨肉相連特有的調味汁，冷卻至18℃，將主料和調味汁按3∶1的比例裝入包裝袋內充入氮氣封口，滅菌，冷卻后即成成品。