[發(fā)明專利]一種果蓉雞扒的制作方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201010286677.8 | 申請日： | 2010-09-16 |
| 公開（公告）號： | CN102396727A | 公開（公告）日： | 2012-04-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 崔保國;陳聯(lián)平;陳晶亮 | 申請（專利權(quán)）人： | 山西百世特食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/22 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 046200 山*** | 國省代碼： | 山西;14 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 果蓉雞扒 制作方法 | ||
1.一種果蓉雞扒的制作方法，其特征在于，
(1)制主料包：選去骨雞腿肉或雞大胸肉，清洗、整形，用雞肉重2％的蛋白酶均勻撒在雞肉上，嫩化10分鐘，用雞肉重0.5％的雞精、0.3％的味精、1.5％的食鹽、3％的白糖、94.7％的水混合液腌制4小時，瀝干后在120℃油溫中滑油1-2分鐘，30分鐘內(nèi)冷卻至24℃以下，按每袋300-500克充氮包裝，滅菌；
(2)制調(diào)味汁：用果蓉13-15份、白砂糖7-8份、番茄醬4-5份、食鹽1-1.5份、檸檬酸0.2份烹制果蓉調(diào)味汁，冷卻后按每袋75-125克充氮包裝，滅菌；
(3)制成品：將主料包和調(diào)味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蓉雞扒的制作方法，其特征在于，所述的滅菌是多階段溫和F值式滅菌，即在85℃滅菌3分鐘、100℃滅菌2分鐘、110℃滅菌2分鐘、121℃滅菌3分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蓉雞扒的制作方法，其特征在于，制備調(diào)味汁的配料重量份為：果蓉15份、白砂糖7份、番茄醬4份、食鹽1份、檸檬酸0.2份。?
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