[發(fā)明專利]一種和味牛雜的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010286670.6
• 申請日: 2010-09-16
• 公開（公告）號: CN102038199A
• 公開（公告）日: 2011-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 崔保國;陳聯(lián)平;陳晶亮
• 申請（專利權(quán)）人: 山西百世特食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種和味牛雜的制作方法，其特征在于：

(1)制牛雜包

以包括有牛心、牛肺和牛肚的牛雜和白蘿卜為主料，將牛雜清洗干凈、煮熟，切成長5-7cm、寬3-4mm的絲段，將白蘿卜洗凈、切成1-2cm的方塊；將上述主料以與其重量相等的鹵液鹵制30分鐘，取出，用紫外線照射5分鐘；將鹵制后的主料倒入調(diào)味料中攪拌均勻，調(diào)味料用量為將主料全部淹沒，室溫下調(diào)理30分鐘；取出調(diào)理好的主料，按每袋300-500克充氮包裝，滅菌；

其中，制作主料的原料重量份是：牛雜33-37份，白蘿卜18-22份；

制作鹵液的原料重量份是：食鹽2份、蔥2份、姜2份、蒜1份、料酒3份、牛骨老湯50份、水40份；

制作調(diào)味汁的原料重量份是：食用油2.5-3.5份、蔥絲2-2.5份、蒜末2-2.5份、柱候醬4-5份、陳醋1-1.5份、老抽醬油1-1.5份、食鹽2.5-3.5份、白砂糖1-1.5份、雞精0.5-0.7份、水24-26份；

(2)制粉絲包

將干凈粉絲用紫外線照射5分鐘，按每袋70-130克充氮包裝；

(3)制脫水蔬菜包

將干凈的脫水香菜和脫水胡蘿卜用紫外線照射5分鐘，按每袋6-10克充氮包裝；

(4)制成品

將上述牛雜包、粉絲包、脫水蔬菜包各一包裝入包裝中密封制成成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的和味牛雜的制作方法，其特征是所述的滅菌是多階段溫和F值式滅菌，即在85℃滅菌3分鐘、100℃滅菌2分鐘、110℃滅菌2分鐘、121℃滅菌3分鐘。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的和味牛雜的制作方法，其特征是所述主料的原料重量份為：牛雜35份、白蘿卜20份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的和味牛雜的制作方法，其特征是所述調(diào)味汁的重量份為：食用油3份、蔥絲2份、蒜末2份、柱候醬5份、陳醋1份、老抽醬油1份、食鹽3份、白砂糖1份、雞精0.5份、水25份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的和味牛雜的制作方法，其特征是所述的脫水香菜和脫水胡蘿卜的重量配比為1∶1。?