[發明專利]一種牛肉湯的制作方法

無效

• 申請號: 201010286633.5
• 申請日: 2010-09-16
• 公開（公告）號: CN102396740A
• 公開（公告）日: 2012-04-04
• 發明（設計）人: 崔保國;陳聯平;陳晶亮
• 申請（專利權）人: 山西百世特食品有限公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種菜肴的制作方法，具體地說是一種牛肉湯的制作方法。

背景技術

牛肉湯是一道傳統的地方風味小吃，但食用僅局限于飯店和家庭等固定場所，給一些生活節奏快、無時間烹制及外出的消費者食用帶來不便。

發明內容

本發明的目的是提供一種牛肉湯的制作方法，該方法具有即食、保鮮、美味、營養、方便食用的優點。

本發明的技術方案是先將牛肉洗凈后煮熟，切成絲段，把蘑菇洗凈、瀝干、切成絲段，用與上述物料重量相等的鹵液鹵制30分鐘，然后從鹵液中取出，用紫外線照射5分鐘，進行減菌化處理，按上述配料比例減去配制鹵液用了的原料，取食用油、蔥、蒜、牛骨膏、陳醋、生抽醬油、食鹽、雞精、白砂糖和水，烹制特制調味汁，調味汁在30分鐘內冷卻至24度后，倒入主料攪拌均勻，在室溫下調理30分鐘，將調理完成的物料按每袋300-500克充氮包裝，滅菌，再單獨包制粉絲包，最后將主料包、粉絲包和叉具放入塑碗或紙碗包裝，即為成品。

本發明牛肉湯的制作方法包括以下步驟：

(1)制主料包：將牛肉洗凈后煮熟，切成長5-7cm、寬3-5mm的絲段，把蘑菇洗凈、瀝干、切成長5-7cm、寬3-5mm的絲段，用與上述物料重量相等的鹵液鹵制，鹵液由食鹽2％、白砂糖3％、蔥1％、姜1％、香菜1％、料酒3％、牛骨膏5％、水84％制成，鹵制30分鐘，然后從鹵液中取出，用紫外線照射5分鐘，進行減菌化處理，按上述配料比例減去配制鹵液用了的原料，取食用油、蔥、蒜、牛骨膏、陳醋、生抽醬油、食鹽、雞精、白砂糖和水，烹制特制調味汁，調味汁在30分鐘內冷卻至24度后，倒入主料攪拌均勻，在室溫下調理30分鐘，將調理完成的物料按每袋300-500克充氮包裝，滅菌；

其中，制作主料的原料重量份是：牛肉34-37份、蘑菇18-21份、粉絲24-26份、食用油2.8-3.5份、蔥絲2.3-2.8份、姜0.6份、蒜末1-1.3份、牛骨膏5.5-6份、陳醋1-1.3份、生抽醬油1.7-2份、食鹽2.8-3.2份、雞精0.4-0.5份、白砂糖4.5-5份、香菜0.6份、料酒1.7份、水50-52份；

(2)制粉絲包：將干凈粉絲用紫外線照射5分鐘，進行減菌化處理，然后按每袋70-130克包裝；

(3)將主料包、粉絲包和叉具放入塑碗或紙碗包裝，即為成品；

前述的滅菌是多階段溫和F值式滅菌，即在85℃滅菌3分鐘、100℃滅菌2分鐘、110℃滅菌2分鐘、121℃滅菌3分鐘；

前述其配料優選的重量份為：牛肉35份、蘑菇20份、粉絲25份、食用油3份、蔥絲2.5份、姜0.6份、蒜末1份、牛骨膏5.8份、陳醋1份、生抽醬油2份、食鹽3.1份、雞精0.5份、白砂糖4.7份、香菜0.6份、料酒1.7份、水51份。

食用時用沸水沖入、浸泡兩分鐘即可。

本發明把牛肉湯的傳統制作方法與現代食品工程技術有機結合，經過工業化生產，既保證牛肉湯本身的營養、美味不流失，又即食、保鮮、衛生，產品不含任何化學添加劑和防腐劑。本產品最大的特點是方便、美味，即沖、即食。

具體實施方式

實施例1

稱取牛肉35公斤，將牛肉洗凈后煮熟，切成長5-7cm、寬3-5mm的絲段，稱取蘑菇20公斤，洗凈、瀝干、切成長5-7cm、寬3-5mm的絲段，用55公斤鹵液鹵制，鹵液由食鹽1.1公斤、白砂糖1.7公斤、蔥、姜和香菜各0.6公斤、料酒1.7公斤、牛骨膏2.8公斤和水46公斤制成，鹵制30分鐘。然后從鹵液中取出，用紫外線照射5分鐘。取食用油3公斤、蔥絲1.9公斤、蒜末1公斤、牛骨膏3公斤、陳醋1公斤、生抽醬油2公斤、食鹽2公斤、雞精0.5公斤、白砂糖3公斤和水5公斤烹制特制調味汁；調味汁在30分鐘內冷卻至24度以下，將全部物料攪拌均勻，在室溫下調理30分鐘，然后按每袋500克充氮包裝，在85度時滅菌3分鐘、100度時滅菌2分鐘、110度時滅菌2分鐘、121度時滅菌3分鐘。將干凈粉絲用紫外線照射5分鐘，進行滅菌，然后按每袋130克包裝。將上述肉包、粉絲包和叉具放入塑碗或紙碗包裝，即為成品。

實施例2