[發(fā)明專利]一種酸辣粉的制作方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201010286616.1 | 申請日： | 2010-09-16 |
| 公開（公告）號： | CN102396744A | 公開（公告）日： | 2012-04-04 |
| 發(fā)明（設計）人： | 崔保國;陳聯(lián)平;陳晶亮 | 申請（專利權(quán)）人： | 山西百世特食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/48 | 分類號： | A23L1/48 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 046200 山*** | 國省代碼： | 山西;14 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 酸辣粉 制作方法 | ||
1.一種酸辣粉的制作方法，其特征在于：
(1)制主料包：將海帶、豆腐皮、蘑菇、辣椒清洗干凈，切成長5-7cm、寬3-5mm的絲段，把黃豆芽菜清洗干凈、瀝干，用與上述物料重量相等的鹵液鹵制，鹵液由食鹽1％、白砂糖2％、蔥2％、姜2％、辣椒粉3％、老雞湯60％和水30％制成，鹵制30分鐘。然后從鹵液中取出，用紫外線照射5分鐘，進行減菌化處理，然后按上述配料比例減去配制鹵液用了的原料，取食用油、蔥絲、姜末、白胡椒、辣椒粉、豆瓣醬、陳醋、生抽醬油、食鹽、白砂糖和水，烹制特制調(diào)味汁，調(diào)味汁在30分鐘內(nèi)冷卻至24度以下，倒入主料中攪拌均勻，在室溫下調(diào)理30分鐘，將調(diào)理完成的物料按每袋300-500克充氮包裝，滅菌；
其中，制作主料的原料重量份是：海帶15-17份、豆腐皮15-17份、蘑菇9-11份、黃豆芽菜9-11份、花生仁2-3份、辣椒段1-1.5份、粉絲24-26份、食用油2-2.5份、蔥絲1.5-2份、姜末1.5-2份、白胡椒2.5-3份、辣椒粉2.5-3份、豆瓣醬1-1.5份、陳醋3-5份、生抽醬油1-1.5份、食鹽2-3份、白砂糖2-2.5份、老雞湯30份、水19-21份、炒黃豆0.5份、脫水香菜1份；
(2)制粉絲包：將干凈粉絲用紫外線照射5分鐘，進行滅菌，然后按每袋70-130克包裝；
(3)制干料包：將干凈的黃豆炒熟，將脫水香菜用紫外線照射5分鐘，進行減菌化處理，按4.5-7.5克充氮包裝；
(4)制成品：將主料包、粉絲包、干料包和叉具放入塑碗或紙碗包裝，即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣燙的制作方法，其特征在于所述的滅菌是多階段溫和F值式滅菌，即在85℃滅菌3分鐘、100℃滅菌2分鐘、110℃滅菌2分鐘、121℃滅菌3分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸辣粉的制作方法，其特征在于其配料的重量份為：海帶16份、豆腐皮16份、蘑菇10份、黃豆芽菜10份、花生仁2份、辣椒段1份、粉絲25份、食用油2份、蔥絲1.5份、姜末1.5份、白胡椒3份、辣椒粉2.5份、豆瓣醬1份、陳醋4份、生抽醬油1份、食鹽2.5份、白砂糖2份、老雞湯30份、水20份、炒黃豆0.5份、脫水香菜1份。
4.權(quán)利要求1所述的一種酸辣粉的制作方法，其特征在于所述干料包炒黃豆與脫水香菜的比例為1∶2。?
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