[發明專利]一種香草雞扒的制作方法

無效

• 申請號: 201010285926.1
• 申請日: 2010-09-16
• 公開（公告）號: CN102396722A
• 公開（公告）日: 2012-04-04
• 發明（設計）人: 崔保國;陳聯平;陳晶亮
• 申請（專利權）人: 山西百世特食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種菜肴的制作方法，具體地說是一種香草雞扒的制作方法。

背景技術

雞肉以其蛋白質含量高、脂肪含量低、營養價值高、味道鮮美受到大眾消費者的青睞。雞肉的加工方法很多，香草雞扒是其中之一，它是一種西式菜肴，目前只在個別西餐館有售，因此食用的局限性很大，給一些喜愛該菜肴的消費者帶來的不便。

發明內容

本發明的目的是提供一種香草雞扒的制作方法，該方法具有即食、保鮮、美味、營養、方便食用的優點。

本發明的制作方法包括以下步驟：

(1)制備主料包：選去骨雞腿肉或雞大胸肉，清洗、整形，用雞肉重2％的蛋白酶均勻撒在雞肉上，嫩化10分鐘，用雞肉重0.5％的雞精、0.3％的味精、1.5％的食鹽、3％的白糖、94.7％的水混合液腌制4小時，瀝干后在120℃油溫中滑油1-2分鐘，30分鐘內冷卻至24℃以下，按每袋300-500克充氮包裝，滅菌；

(2)制調味汁：用香草粉4-5份、全脂淡奶粉2-2.5份、白砂糖6-7份、番茄醬2-2.5份、食鹽1.5-2份、變性淀粉2-3份、水7-8份烹制香草調味汁，冷卻后按每袋75-125克充氮包裝，滅菌；

(3)制成品：將主料包和調味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品；

前述的滅菌是多階段溫和F值式滅菌，即在85℃滅菌3分鐘、100℃滅菌2分鐘、110℃滅菌2分鐘、121℃滅菌3分鐘；

前述制備調味汁的配料優選重量份為：香草粉4份、全脂淡奶粉2份、白砂糖7份、番茄醬2份、食鹽2份、變性淀粉3份、水7份。

本發明把西餐香草雞扒的加工工藝與現代食品工程技術有機結合，經過工業化生產，既保證香草雞扒本身的營養、美味不流失，又即食、保鮮、衛生。產品不含任何化學添加劑和防腐劑，本產品最大的特點是方便、美味，加熱2-3分鐘即可食用。

具體實施方式

實施例1

選去骨雞腿肉75公斤，清洗、整形，用1.5公斤的蛋白酶均勻撒在雞肉上，嫩化10分鐘，用雞肉重0.375公斤雞精、0.225公斤味精、1.125公斤食鹽、2.25公斤白糖、71公斤水的混合液腌制4小時，瀝干后在120℃油溫中滑油1-2分鐘，30分鐘內冷卻至24℃以下，按每袋500克充氮包裝，然后在85℃滅菌3分鐘、100℃滅菌2分鐘、110℃滅菌2分鐘、121℃滅菌3分鐘，制成雞扒包裝。用香草粉5公斤、全脂淡奶粉2公斤、白砂糖7公斤、番茄醬2公斤、食鹽2公斤、變性淀粉2公斤、水8公斤烹制香草調味汁，冷卻后按每袋125克充氮包裝，在85℃時滅菌3分鐘、100℃時滅菌2分鐘、110℃時滅菌2分鐘、121℃時滅菌3分鐘，制成調味包。將雞扒和調味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品。

實施例2

選去骨雞大胸肉75公斤，制備方法同實施例1，按每袋300克包裝。用香草粉4公斤、全脂淡奶粉2.5公斤、白砂糖6公斤、番茄醬2.5公斤、食鹽1.5公斤、變性淀粉3公斤、水7公斤烹制香草調味汁，冷卻后按每袋75克充氮包裝，在85℃時滅菌3分鐘、100℃時滅菌2分鐘、110℃時滅菌2分鐘、121℃時滅菌3分鐘，制成調味包。將雞扒和調味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品。

實施例3

選去骨雞腿肉75公斤，制備方法同實施例1，按每袋400克包裝。用香草粉4公斤、全脂淡奶粉2公斤、白砂糖7公斤、番茄醬2公斤、食鹽2公斤、變性淀粉3公斤、水7公斤烹制香草調味汁，冷卻后按每袋100克充氮包裝，在85℃時滅菌3分鐘、100℃時滅菌2分鐘、110℃時滅菌2分鐘、121℃時滅菌3分鐘，制成調味包。將雞扒和調味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品。

實施例4

選去骨雞大胸肉75公斤，制備方法同實施例1，按每袋400克包裝。用香草粉4.5公斤、全脂淡奶粉2.5公斤、白砂糖6.8公斤、番茄醬2.3公斤、食鹽1.5公斤、變性淀粉2.5公斤、水7.5公斤烹制香草調味汁，冷卻后按每袋100克充氮包裝，在85℃時滅菌3分鐘、100℃時滅菌2分鐘、110℃時滅菌2分鐘、121℃時滅菌3分鐘，制成調味包。將雞扒和調味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品。