[發明專利]一種醇法大豆濃縮蛋白改性工藝

無效

• 申請號: 201010284400.1
• 申請日: 2010-09-17
• 公開（公告）號: CN102396642A
• 公開（公告）日: 2012-04-04
• 發明（設計）人: 王建忠;李世偉;郭世鋒
• 申請（專利權）人: 谷神生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23J3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種醇法大豆濃縮蛋白改性工藝，其特征在于包括以下幾個步驟：

1)、浸提：將低變性大豆粕與酒精按比例進行預混合，在浸提器中60℃～70℃環境下，浸提70～90分鐘，然后通過、預脫溶、脫溶烘干、微磨粉碎，得到普通型大豆濃縮蛋白；

2)蒸餾：將浸提器集溶格中的含有醇溶物質的酒精混合溶液通過靜置沉降、雙效蒸發系統分離出酒精與糖漿混合物；

3)重疊改性：將步驟1)所得大豆濃縮蛋白根據需要加入酸、堿、酵素溶液，在40℃～60℃的環境下進行70～90分鐘的均質反應，然后輸入至重疊器中在蒸汽壓力1.0Mpa，溫度280℃環境下蛋白溶液重新折疊20分鐘；

4)、殺菌脫臭：經重新折疊的蛋白溶液依次泵入殺菌系統、真空系統進行殺菌脫臭；

5)、高壓均質：輸入高壓均質機中進行均質；

6)、干燥：均質后的蛋白溶液須經38Mpa壓力高壓泵充分霧化送入干燥塔，通過無菌包裝得到優質的功能性大豆濃縮蛋白。

2.根據權利要求1所述的一種醇法大豆濃縮蛋白改性工藝，其特征在于：功能性大豆濃縮蛋白如為面制品中使用蛋白質，則步驟3)中重疊改性的溫度控制在45℃，PH在6.8。

3.根據權利要求1所述的一種醇法大豆濃縮蛋白改性工藝，其特征在于：功能性大豆濃縮蛋白如為嬰兒食品用蛋白質，則步驟3)中重疊改性的溫度控制在50℃、加入0.1％～1％蛋白分解酶。

4.根據權利要求1所述的一種醇法大豆濃縮蛋白改性工藝，其特征在于：功能性大豆濃縮蛋白如為肉制品用蛋白質，則步驟3)中重疊改性的溫度控制在40℃～48℃之間，PH控制在6.5～7.5。