[發明專利]一種大米乳酸飲料

無效

• 申請號: 201010283791.5
• 申請日: 2010-09-17
• 公開（公告）號: CN101961126A
• 公開（公告）日: 2011-02-02
• 發明（設計）人: 沈哲明
• 申請（專利權）人: 沈哲明
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術領域

本發明涉及大米食品加工，尤其是一種大米飲料的加工方法。

背景技術

全世界有50％以上的人口以稻米簡單加熱成大米飯為主食。一萬多年以來，大米是人類賴以生存的主要糧食之一。大米富含淀粉、蛋白質、維生素、礦物質等，是優良的飲料主原料。但迄今為止，市場鮮有大米飲料。因此，大米食品精深加工-大米飲料空間巨大。

目前，市場上的乳酸飲料多采用各類淀粉加牛奶制作。以稻米為主料的乳酸飲料存在市場空白。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種大米乳酸飲料，在傳統乳酸飲料加工技術和現有米粉加工技術及生物處理技術的基礎上，采用不同種類大米配合為大米乳酸飲料主料，加入適量生物添加劑對大米粉進行改性，制作成營養豐富、米香純正，滑潤爽口，老少皆宜的大米乳酸飲料。此種大米乳酸飲料，貨架期較長，安全衛生、營養均衡，可大規模工業化生產、達到商業化及提高稻米食品精深加工比重的目的。

本發明主要解決了大米制作飲料的酸化機理、回生與保鮮難題，使大米制作飲料簡單而經濟。其通過添加適量的保鮮劑、包裝、殺菌處理后保質期可達6-12個月。

實現本發明的技術方案：選取優質大米-大米粉碎-大米粉改性處理-添加適量水-添加奶粉等輔料-接種菌種-添加食糖等調味料-添加保鮮劑-添加乳化劑-混合-攪拌-均質-發酵-包裝-殺菌-保藏。

所述的大米可以是一種大米或多種大米混合。

作為優選，所述的大米粉改性為生物處理技術改性。

作為優選，所述的大米粉改性為膨化處理技術改性。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明：

實施例：大米乳酸飲料

取大米面粉2份，奶料1份，水7份，大米粉生物改性劑適量，乳酸菌適量，脫脂奶粉適量，白砂糖適量，保鮮劑適量。將大米粉碎至200目以上的大米粉，大米粉進行生物改性處理后接種乳酸菌后加入水、奶粉、白砂糖等調味料及保鮮劑、乳化劑，進行混合，充分攪拌均質，靜置發酵6小時左右，再進行包裝殺菌，保藏銷售。