[發明專利]釀酒用水添加劑的制備及其改良釀酒用水的方法

有效

• 申請號: 201010278835.5
• 申請日: 2010-09-09
• 公開（公告）號: CN101974389A
• 公開（公告）日: 2011-02-16
• 發明（設計）人: 杜永生
• 申請（專利權）人: 杜永生
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 陜西電子工業專利中心 61205
• 代理人: 王品華

技術領域

本發明屬于無毒添加劑，特別涉及一種釀酒用水添加溶液，用于改良釀酒用水的水質以達到提高酒質，減輕酒對動物機體損傷的目的。

背景技術

隨著人們生活質量的提高，白酒消費群體更加注重白酒產品的內在品質。把“好喝”及飲后舒適度作為購買白酒產品的重要依據。而釀酒水質的優、劣則是影響白酒品質的先決條件，俗話說“好山必有好水，好水必有好酒”是對釀酒水質的真切描繪。由于不同水質含有不同的微量成分，這些微量元素成分會在酒的生產、貯存、勾兌過程中與酒中的多種物質產生不同的反應，從而影響酒的品質。我國產好酒的地方大多在長江沿岸及川、黔等南部省份，森林覆蓋率高，植被良好，土壤為侏羅、白堊系紫色土壤，丘陵、河灘土壤保水性良好，生態條件獨特，地下地面水豐厚。川，黔境內山川秀麗，氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑，良好的生態環境和自然條件，適合微生物的生長繁殖，造就了水體中含有豐富的多種微量元素成分，這種水質是釀造優質白酒的基本條件。據統計，中國十大名酒，八個在南方。其主要原因是水質好，氣候好，土質好。

然而，隨著現代化程度的提高，工農業和生活污水排放量逐年加大，農藥化肥對水體的污染，土壤污染滲透對地下水的污染，黃河、沱江、松花江、太湖、巢湖……受到污染的河流、湖泊的名字不斷增多，對人們生活等各方面造成了重要影響。對以水為命脈的釀酒企業更是致命傷。為此，釀酒企業廣泛采用凈水設備凈化水質，但應用這種方法進行水處理的缺點是：在除去水中有害物質的同時也凈化掉了某些對釀酒有益的物質成分，這將對提高酒的質量造成影響。實驗對比表明，這些有益微量元素的損失，既影響了白酒的品質和口感，又加重了過量飲酒對人體的損傷。為了解決這一問題，釀酒生產廠家又采用添加香精香料的方法改善白酒的口感。這種香精香料由于多數是化學合成物質，因而又進一步加劇了過量飲酒后的身體不舒和對飲酒者機體的損傷。

發明內容

本發明的目的在于針對上述已有技術的不足，提出一種符合國家食品安全的釀酒用水添加劑及其改良釀酒用水的方法，以提高酒質，減小過量飲酒后的身體不舒和對機體的損傷。

為實現上述目的，本發明以食用糖、蜂蜜，紅糖、白糖、冰糖為主要原料，以食用醋為母液，采用自然發酵的方式，產出富含多種有機酸的酸性液體。經過多級分離除雜，膜過濾分離、提純、濃縮出富含對人體有益的相關元素和有機酸等，產出物為淡紅色或紅黃色液體，添加到釀酒用水中改良水質。具體制備過程如下：

一.制備釀酒用水添加劑的方法，包括如下過程：

(1)將蜂蜜1-2份，葡萄糖0.5-1份，食用醋0.5-1.5份，純凈水0.65-8份裝入第一不銹鋼容器中混勻，密閉厭氧常溫發酵5～7天，制備出發酵母液；

(2)將發酵母液1份，紅糖0.5-1份，白糖0.2-5份，冰糖0.1-0.2份，裝入第二不銹鋼容器中，密閉厭氧發酵30天，制備出發酵物；

(3)將發酵物分離除雜，再用2％食用乙酸沉淀分離，通過稀釋或濃縮、檢測，產出含乙酸1-2％，乳酸1--1.5％，檸檬酸0.8--1.2％的釀酒用水添加液體。

二.改良釀酒用水的方法，是將釀酒用水添加液體按照0.1-0.5％的比例添加于處理后的純凈水中，補充凈化處理過程中損失掉的微量有益成分，并使水體呈弱酸性，滿足于釀造要求和改善白酒口味。

三.添加劑勾兌白酒的方法，是將釀酒用水添加液體按照0.1～0.01％的比例添加于白酒中，加速白酒老熟，改良酒質，減輕酒對動物機體的損傷。

本發明具有如下優點：

1)本發明的釀酒用水添加劑，由于以食用糖為主要原料，以食用醋為母液，采用自然發酵的方式，可產出富含多種有機酸的酸性液體，并經過多級分離除雜，膜過濾分離、提純、濃縮出富含對人體有益的相關元素和有機酸，經國內3家檢測機構做動物毒性實驗，判定為無毒級，可放大至最大用量的600倍使用。也可以直接口服，一次口服200ml，相當加入400公斤酒中的用量，也無不良反應。

2)用本發明的添加劑改良釀酒用水，不僅補充了凈化處理水過程中損失掉的微量有益成分，并使水體呈弱酸性，更能滿足釀造、勾兌用水的需要，而且適應不同香型的白酒勾兌，均可加速白酒老熟，改善酒的口感。實驗表明，用本發明的添加劑調出的酒1小時后品嘗，明顯減小了燥辣感，降低苦味增加回甜，使酒體清爽淡雅、綿甜圓潤。15天時間即可去除新酒味和食用酒精的不良氣味。動物實驗證明，用本發明添加劑勾兌的酒有效減小了酒對動物機體的損傷。

具體實施方式

一.釀酒用水添加劑的制作

參照圖1，本發明制作釀酒用水添加劑的方法給出如下三個實施例：

實施例1