[發(fā)明專利]青稞自發(fā)粉

有效

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• 申請日: 2010-09-03
• 公開（公告）號: CN101965942A
• 公開（公告）日: 2011-02-09
• 發(fā)明（設計）人: 史定國
• 申請（專利權）人: 史定國
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/2165;A23L1/214;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種自發(fā)粉，尤其是一種青稞自發(fā)粉，屬于食品領域。

背景技術

目前，使用小麥自發(fā)粉制作各種高中低檔面制品，已方便快捷，然而口感單一，難以滿足人們使用多樣化需求，如今推廣粗糧的食用，若制成粗糧自發(fā)粉，更能滿足和方便人們的需求。

發(fā)明內容

為滿足人們對自發(fā)粉多元化的需求，本發(fā)明的目的在于提供一種青稞自發(fā)粉，包括下列組分：精制青稞粉、其他面粉、膨發(fā)劑。

所述青稞自發(fā)粉各組分的質量百分數為：精制青稞粉30％～97％、其它面粉0％～67％、膨發(fā)劑3％～5％。

所述其他面粉為小麥粉、玉米粉、木薯粉、紅薯粉、馬鈴薯粉、魔芋粉、燕麥粉、蕎麥粉中的一種或幾種。

所述膨發(fā)劑為碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、酵母，和/或d-酒石酸氫鉀、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、大豆磷脂中的一種或幾種。

所述膨發(fā)劑優(yōu)選以下質量分數的組分構成：碳酸氫鈉35％、d-酒石酸氫鉀5％、焦磷酸二氫二鈉10％、磷酸二氫鈣5％、碳酸鈣10％、大豆磷脂32％、酵母3％。

本發(fā)明的優(yōu)點：精制青稞粉經多級磨粉精加工而成，青稞中β-葡聚糖含量是小麥的50倍，具有清腸、預防結腸癌、調節(jié)血糖防治糖尿病、降低膽固醇、提高免疫力的功能。且該自發(fā)粉可用于做各類面食如包子、餃子、烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等，口感獨特，使用方便，只需在青稞自發(fā)粉中添加適量的水即可制作各種面制品。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明做進一步描述。

實施例1

取精制青稞粉97g、膨發(fā)劑4g，其中膨發(fā)劑為碳酸氫鈉2.5g和磷酸二氫鈣0.6g、酵母0.9g，將其攪拌混勻后即得到青稞自發(fā)粉。

實施例2

取精制青稞粉60g，其他面粉35g，為燕麥粉，膨發(fā)劑5g，其中膨發(fā)劑為碳酸氫鈉1.75g、d-酒石酸氫鉀0.25g、焦磷酸二氫二鈉0.5g、磷酸二氫鈣0.25g、碳酸鈣0.5g、大豆磷脂1.6g、酵母0.15g，將其攪拌混勻后即得到青稞自發(fā)粉。

實施例3

取精制青稞粉30g，其他面粉67g，為玉米粉、木薯粉、紅薯粉、馬鈴薯粉、蕎麥粉、魔芋粉，膨發(fā)劑3g，其中膨發(fā)劑為碳酸氫鈉1.05g、磷酸二氫鈣0.15g、酵母0.9g、焦磷酸二氫二鈉0.9g，將其攪拌混勻后即得到青稞自發(fā)粉。