[發明專利]脫脂速溶大鯢肉粉生產方法

無效

• 申請號: 201010267751.1
• 申請日: 2010-08-23
• 公開（公告）號: CN102370195A
• 公開（公告）日: 2012-03-14
• 發明（設計）人: 陳德經;梁永金
• 申請（專利權）人: 陜西理工學院;陜西漢水大鯢開發有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/307
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及脫脂速溶大鯢肉粉生產方法，特別對人工養殖大鯢，經高溫高壓滅菌熟化、真空冷凍干燥、超臨界脫脂、低溫超微粉碎而生產的速溶大鯢肉粉。

背景技術

大鯢(Andrias?davidianus?Blanchard)俗名“蛙蛙魚”，屬于兩棲綱、有尾目、隱鰓鯢科，屬于國家二級保護動物。隨著人工養殖數量的增大，部分子二代魚允許開發利用，尤其是種魚年齡超過20年，失去繁殖能力，也失去一食用價值，迫切需要進行加工利用。

大鯢為肉食動物，其肉細嫩，味道鮮美，含有優質蛋白質、多肽、豐富的氨基酸、微量元素。《山海經》：決水有魚，狀如，食之已癡疾。性甘淡，能截瘧。中醫認為，大鯢甘、平、淡，補氣、養血、益智、滋補、強壯。主治神經衰弱、貧血、痢疾、瘧疾。現代醫學認為，經常食用可以聰明益智、延緩衰老、提高造血和免疫功能，對防止心腦血管系統、惡性貧血和惡性腫瘤有很好的作用。用于病后、產后身體虛弱、腎虛陰虧、肺癆咯血、久痢脫肛。民間用大鯢肉加少量油鹽，燉熟食之，可治貧血痢疾、肺癆。

發明內容

本發明生產脫脂速溶大鯢肉粉，用符合規定的大鯢，除去頭和四肢，分離大鯢肉、皮、脂肪、骨和內臟，清洗大鯢肉，裝入不銹鋼盤中，在溫度121℃，壓力0.105Mpa，時間30min。取去后迅速降至室溫，進行預冷，然后進行真空冷凍干燥，真空度0.06Mbar，溫度-56℃，凍干24h，含水量小于3％，粉碎40目。肉粉在超臨界CO2條件下，溫度45℃，壓力30Mpa，CO2流動量25L/h，萃取2h，脫去脂肪和異味，然后對肉粉進行低溫超微粉碎成200目，對肉粉真空充氮包裝。

因此，利用本工藝生產的脫脂速溶大鯢肉粉，色澤白、無異味、速溶性好、能夠長期保存，屬國內外首創。脫脂速溶大鯢肉粉、味鮮美、營養價值高、對于中老年人及體弱多病者具有恢復體力，提高免疫力的保健作用。

實現上述目的的技術方案是：

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的說明。

實施例子

①大鯢選擇：在大鯢人工規模化養殖廠，選取失去繁殖力的種魚，1個月休藥期養殖。

②大鯢肉：從大鯢延髓處刺死，除去頭和四肢，分離剝皮、脂肪、內臟、軟骨和肉，清洗大鯢肉。

③熟化：大鯢肉在，溫度121℃，壓力0.105Mpa，時間30min。

④真空冷凍干燥：對熟化肉進行真空冷凍干燥，真空度0.06Mbar，溫度-56℃，凍干24h。

⑤粉碎：對真空干燥肉粉，進行粉碎，過篩成40目。

⑥超臨界CO₂脫脂除異味：干燥的大鯢肉粉，在超臨界CO₂條件下，壓力30Mpa，溫度45℃，，CO₂流動量25L/h，萃取2h。

⑦低溫超微粉碎：對肉粉進行低溫超微粉碎成200目。

⑧真空充氮包裝：用鋁薄紙裝進行真空充氮包裝脫脂肉粉。

⑨使用：用開水直接沖服脫脂肉粉，或將脫脂肉粉裝成膠囊直接食用，能夠增加人體營養物質，抵御疾病，提高免疫力。