[發明專利]高鈣榿葉唐棣果醬及其制作方法

無效

• 申請號: 201010267060.1
• 申請日: 2010-08-24
• 公開（公告）號: CN101904463A
• 公開（公告）日: 2010-12-08
• 發明（設計）人: 張連翔;孔繁軾;步兆東;王鵬;付薔;閆淑蘭;馬艷麗;王玉峰;劉麗娜;劉艷霞
• 申請（專利權）人: 遼寧省干旱地區造林研究所;遼寧省生態實驗林場
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/29
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司 21002
• 代理人: 卜?；?/td>

技術領域

本發明涉及一種食品，特別是以含鈣量居百果之首且富含果膠的榿葉唐棣果實為原料，并在加工過程中經過營養強化而制成的營養型高鈣榿葉唐棣果醬及其制作方法。

背景技術

榿葉唐棣(Amelanchier?alnifolia?Nutt)原產于美國和加拿大，落葉灌木，系我所1999年承擔國家林業局“948”項目獨家引進的一個可在我國“三北”地區廣泛栽培的重要經濟林樹種。榿葉唐棣果實為漿果，富含果膠，營養豐富，果實含糖11％-19％，蛋白質1.9％-9.7％。每100g鮮果含鈣量高達88mg，居百果之首。并且含鎂400mg、鉀244-300mg、鐵79mg、鋅3.28mg，以及鈉、錳、胡蘿卜素等微量元素和18種氨基酸，除可鮮食外，特別適合制作果醬。如何讓營養豐富的唐棣果實產品滲透到民眾的健康生活之中，乃是目前榿葉唐棣產業發展所面臨的主要問題。

榿葉唐棣果實在采摘數小時后即發生褐變、軟化，其保鮮性和耐藏性皆較差。因此，解決榿葉唐棣果實的貯藏問題已成為制約該樹種產業化開發的關鍵環節。就其解決途徑而言，根據榿葉唐棣果實自身特點，將其加工成耐貯藏的產品，不失為解決這一問題的新思路。

目前，市售的果醬大都是以蘋果、桃、番茄等水果或蔬菜為原料，利用果膠或其它增稠劑在高糖度或高離子強度條件下的凝膠性實現醬體成膠。由于上述傳統原料果膠含量有限，無法使果醬形成足夠強的膠體結構，因此在這類果醬加工過程中必須額外添加果膠或其它增稠劑才可實現醬體成膠。而榿葉唐棣的果實中含有大量的天然果膠(剛加工完的果汁即呈坨狀凝膠體)，可在不額外添加果膠或其它任何增稠劑的條件下實現醬體成膠。因此榿葉唐棣果實是不可多得的加工果醬的原料。

發明內容

本發明的目的是提供一種以含鈣量高且富含果膠的榿葉唐棣果實為原料，加工成具有補鈣之功效、促進人體對鈣質吸收的功能性營養型高鈣榿葉唐棣果醬及其該果醬的制作方法。

本發明高鈣榿葉唐棣果醬，主要由含鈣量高且富含果膠的榿葉唐棣果實、蔗糖、檸檬酸、維生素D₂組成，在不額外添加果膠或其它任何增稠劑的條件下，利用榿葉唐棣果實自身所含有的大量天然果膠，實現所述果醬的醬體成膠，并利用維生素D₂，進一步對榿葉唐棣果醬進行營養強化。為實現上述目的本發明所采取的技術方案是：

一種高鈣榿葉唐棣果醬，其特征是主要由以下重量百分比的各組分配制成：榿葉唐棣果實29％-38％，蔗糖60％-69％，檸檬酸2.0％-2.5％，維生素D₂0.01～0.015g/100kg原料漿液。

本發明高鈣榿葉唐棣果醬的制備步驟包括：

(1)將成熟的榿葉唐棣果實清洗后于80～85℃熱水中預煮10～15min，每公斤榿葉唐棣果實熱水用量為300～350mL；

(2)用打漿機對預煮后的果實進行打漿，要求果漿中無較大體積的果肉及果皮；

(3)將上述量的蔗糖加入水中熬制成糖漿溶液，至蔗糖完全溶解為止，水與蔗糖的重量比為1∶2.2～2.5；按照水與檸檬酸1∶0.85～0.95的重量比配制檸檬酸水溶液，并加熱至檸檬酸溶解，在該水溶液中加入上述配量的維生素D₂，并加熱到晶體完全溶解為止；

(4)將步驟(2)、(3)制備的榿葉唐棣果漿、糖漿溶液、檸檬酸、維生素D₂水溶液混合均勻，進行加熱濃縮，當可溶性固形物含量達到60％以上時，停止加熱并灌裝唐棣果醬，濃縮后的榿葉唐棣果醬需趁熱灌裝；

(5)將灌裝好的唐棣果醬于溫度90～95℃溫度下殺菌30～40min，然后自然冷卻。

本發明的有益效果：1、本發明采用加入新鮮榿葉唐棣果實制備唐棣果醬，從而使得產品具有天然榿葉唐棣果固有的真實感和風味，很好滿足了消費大眾多口味化的追求；該果醬營養成分高，不僅具有傳統果醬的調味和營養功能，更具備傳統果醬所沒有的高鈣特性；2、本發明可使榿葉唐棣果醬在不添加果膠或其它任何增稠劑的情況下即具有良好的醬體成膠結構；3、通過添加維生素D₂，進一步對唐棣果醬進行營養強化，從而更有利于人體對唐棣果實中鈣元素的吸收；4、榿葉唐棣果實在制成果醬后，其耐藏性得到明顯增強；5、本產品不添加任何防腐劑，滿足人們對天然食品的需求，有利于人體健康，而且也利于產品在國際市場上打開銷路。

附圖說明

附圖為本發明制作工藝流程圖。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明做進一步詳細描述，但本發明不僅僅局限于以下實施例。