[發(fā)明專利]一種含細菌纖維素的高膳食纖維餅干及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010263496.3
• 申請日: 2010-08-26
• 公開（公告）號: CN101919431A
• 公開（公告）日: 2010-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 洪楓;楊光
• 申請（專利權(quán)）人: 東華大學(xué)
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 上海泰能知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 31233
• 代理人: 黃志達;謝文凱

1.一種含細菌纖維素的高膳食纖維餅干，其特征在于：將細菌纖維素按質(zhì)量分數(shù)1-70%添加于餅干中。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含細菌纖維素的高膳食纖維餅干，其特征在于：所述的餅干包括如下重量份的組分：細菌纖維素1-70%，精煉植物油10-15%，甜味劑5-10%，發(fā)酵劑0.2-1.0%，疏松劑0.1-0.5%，調(diào)味劑0.1-1.0%，乳化劑0.1-0.5%，食品添加劑0.1-1.0%，余量為面粉或其它餅干用粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含細菌纖維素的高膳食纖維餅干，其特征在于：所述的甜味劑選自單糖、二糖、寡糖的一種或幾種；發(fā)酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；調(diào)味劑為食鹽；乳化劑為單甘脂；食品添加劑選自食用香精、食用色素、辛辣料中的一種或幾種；面粉為小麥粉、玉米粉、大米粉或蕎麥粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含細菌纖維素的高膳食纖維餅干的制備方法，包括：

（1）預(yù)混料的制備：根據(jù)上述比例用水將甜味劑、發(fā)酵劑、疏松劑、調(diào)味劑和食品添加劑攪拌均勻，備用；

（2）面團的調(diào)制：在35-40℃條件下，將精煉植物油和乳化劑混合，加入上述預(yù)混料攪拌均勻，乳化后再加入面粉或其它餅干用粉以及細菌纖維素，和面20-50min，和面時控制面團的含水量為25%~40%，和面后于25-35℃靜置15-30min；

（3）餅干的壓制：將調(diào)制好的面團輥軋10-15次，印模成型；

（4）餅干的烘焙：將上述印模成型的餅干，在底火溫度160-180℃，面火溫度160-200℃焙烤10~12min，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至30-40℃，即可。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種含細菌纖維素的高膳食纖維餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟（4）中餅干的烘焙是指將步驟（3）印模成型的餅干，在底火溫度160-180℃，面火溫度先保持在160℃?4分鐘，然后180℃?4分鐘，最后200℃?3分鐘，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至30-40℃，即可。