[發明專利]一種以蝦下腳料為原料制備海鮮調味品的方法

無效

• 申請號: 201010260270.8
• 申請日: 2010-08-19
• 公開（公告）號: CN102370150A
• 公開（公告）日: 2012-03-14
• 發明（設計）人: 鄧尚貴;霍健聰
• 申請（專利權）人: 浙江海洋學院
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/305
• 代理公司: 寧波誠源專利事務所有限公司 33102
• 代理人: 袁忠衛

1.一種以蝦下腳料為原料制備海鮮調味品的方法，其特征在于包括以下步驟：

1)預處理：將蝦下腳料和水以質量比1∶0.3～0.5混合磨碎，然后進行蒸煮脫腥；

2)酶解：將蒸煮后的蝦下腳料采用復合酶進行酶解，酶解條件為pH＝6.8～7，酶解溫度55～65℃，反應時間4～6小時；

3)美拉德反應：將步驟2所得的酶解物料同調味輔料按一定比例均勻混合后用泵輸送至換熱器，通過管道控溫進行美拉德反應，反應條件為溫度控制在110～140℃、時間持續0.25～1小時；

4)干燥：將反應后的物料加入質量百分比8～12％的環狀糊精，進行均質處理，最后噴霧干燥得到膠囊化海鮮調味料。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述復合酶為動物蛋白水解酶與風味酶復配而成，其中動物蛋白水解酶的活力為180000～220000U/g，加入量為物料總質量的0.01～0.03％，風味酶的活力為18000～22000U/g，用量為物料總質量的0.08～0.12％。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于所述動物蛋白水解酶的活力為200000U/g，加入量為物料總質量的0.02％，所述風味酶的活力為20000U/g，加入量為物料總質量的0.1％。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟1的蒸煮條件為：溫度80～90℃、時間15～30min。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟2中的酶解溫度為60℃。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟4中的均質處理的壓力為0.08～0.12兆帕；所述噴霧干燥的工藝條件為：進風溫度160～180℃，出風溫度80～100℃；所述環狀糊精的量為10％。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于所述均質處理的壓力為0.1兆帕。

8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述調味輔料包括甘氨酸、葡萄糖、干貝素、酵母提取物、食鹽、白砂糖、味精和白胡椒粉；所述酶解物料與調味輔料的質量百分比為：酶解物料45～55％，甘氨酸0.4～0.6％，葡萄糖1.0～2.0％，白胡椒粉0.1～0.3％，干貝素1.2～2.0％，酵母提取物9～12％，食鹽20～30％，白砂糖8～10％，味精1～3％，I+G?0.4～0.6％。

9.根據權利要求8所述的方法，其特征在于所述酶解物料與調味輔料的質量百分比為：酶解物料50％，甘氨酸0.5％，葡萄糖1.5％，白胡椒粉0.2％，干貝素1.6％，酵母提取物10.7％，食鹽24％，白砂糖9％，味精2％，I+G0.5％。