[發明專利]銀杏原汁回融方便燉品及其制備方法

有效

• 申請號: 201010259979.6
• 申請日: 2010-08-23
• 公開（公告）號: CN101978905A
• 公開（公告）日: 2011-02-23
• 發明（設計）人: 張雪峰;徐麗
• 申請（專利權）人: 張雪峰
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/30
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所 51124
• 代理人: 劉世平

技術領域

本發明屬于保健食品領域，具體涉及一種銀杏原汁回融方便燉品及其制備方法。

背景技術

銀杏又名白果，屬于干果類，為銀杏樹的果實。其經濟結果年限可達數千年之久。在諸多的干果中，銀杏的經濟價值排名前三。白果的價值主要體現在食用和藥用。中國白果產量占世界總產量的90％，銀杏是出口創匯的重要產品，尤其是防治高血壓、心臟病重要的醫藥原料。已知其化學提取物多達160余種。主要有黃酮類、萜類、酚類、生物堿、聚異戊烯、奎寧酸、亞油酸、蟒草酸、抗壞血酸、a-己烯醛、白果醇、白果酮等。

銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用白果的習慣。西方人圣誕節必備白果。就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。明代李時珍曾曰：“入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便?！鼻宕鷱堣磋吹摹侗窘浄暝础分休d白果有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等癥”。明代江蘇、四川等地曾出現了用白果炮制的中成藥，用于臨床。功能斂肺定喘，主治痰哮喘咳、遺精、帶下，小便頻數等癥。

銀杏外種皮含有大量的氫化白果酸和銀杏黃酮。銀杏有調節呼吸器官的作用，外種皮水溶性成分具有較好的鎮咳祛痰作用，其作用性質與環磷酰胺及地塞米松類似。由于銀杏含有銀杏酸，對于結核桿菌、皮膚真菌等有較強的抑制作用，因此，可用于治療肺結核、皮膚病等；外種皮醇類中間體對22種臨床常見致病真菌的抑制有效率為81％。

銀杏果是我國批準的首批藥食同用的中藥材之一，在我國古代就用銀杏作為治病的良藥和入饌的佳肴。銀杏果亦名白果，食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，與肉煮稱“長生肉”，與棗燒稱“長生飯”。白果食用前可先放至鍋中干炒五分鐘，剝去外殼后用布包裹里仁輕輕揉搓去除內種皮。也可以將去殼后的銀杏用水煮十分鐘左右，用抓籬在沸水中輕輕碾動以脫去種皮。去皮后的銀杏仁可與豬腳、雞、鴨、牛肉等配合燉食，也可將白果煮十分鐘后與鮮豬肉、雞肉、萵筍、白菜等炒食。白果以其外觀晶瑩剔透、口感香脆回甜、保健功能明顯而受到越來越多的消費者的親睞。

近年來，隨著生活品質的進一步提高，越來越多的人更注重產品品質、產品的營養和性能價格比，對食品加工的要求也越來越高，對高品質“方便”食品的需求激增?？陀^的說，我國目前生產的主流“方便”食品-采用常壓熱風干燥食品還存在不少品質調控難題。由此出現在國際市場上價格偏低、在國內市場打不開銷路的嚴峻局面。那么只有大幅度改善傳統“方便”食品品質，才能擺脫困境。換言之，就是在加工全過程進行品質調控，注重營養成分、風味的保留，但是按目前的工藝很難做到這一點；或者另辟蹊徑，開發新的高品質方便食品的制備方法。

根據傳統醫學養生理論和現代科學研究證明，銀杏是一種含有對人體健康有益成分的高檔養生滋補品，較為珍貴。長期以來，銀杏的食用方式均以燉或煮或蒸的方式最為盛行，人們公認這能最好的利用其營養成份和保留其獨特的風味口感，達到“美味與滋補兼顧”的要求。但是這種食用方式過程復雜費時，難以適應快節奏的現代生活的要求。故也有研究將銀杏做成便于攜帶和食用的形式。