[發明專利]銀耳燉品含片及其制備方法

有效

• 申請號: 201010259960.1
• 申請日: 2010-08-23
• 公開（公告）號: CN101978876A
• 公開（公告）日: 2011-02-23
• 發明（設計）人: 張雪峰;徐麗;周穎
• 申請（專利權）人: 張雪峰
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/29;A23P1/02
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所 51124
• 代理人: 劉世平

技術領域

本發明屬于保健食品領域，具體涉及一種銀耳燉品含片及其制備方法。

背景技術

隨著生活品質的進一步提高，越來越多的人更注重產品品質、產品的營養和性能價格比，對食品加工的要求也越來越高，對高品質“方便”食品的需求激增。客觀的說，我國目前生產的主流“方便”食品-采用常壓熱風干燥食品還存在不少品質調控難題。由此出現在國際市場上價格偏低、在國內市場打不開銷路的嚴峻局面。那么只有大幅度改善傳統“方便”食品品質，才能擺脫困境。換言之，就是在加工全過程進行品質調控，注重營養成分、風味的保留，但是按目前的工藝很難做到這一點；或者另辟蹊徑，開發新的高品質方便食品的制備方法。

銀耳，真菌類銀耳科銀耳屬植物，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。性平，味甘、淡、無毒。銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病癥。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

研究表明，銀耳含有17種氨基酸及酸性異多糖，有機磷，有機鐵等化合物。對人體十分有益。特別是由α-甘露聚糖為主鏈，以β(1，2)L-木糖，β(1，2)葡萄糖醛酸和少量的巖藻糖為側鏈構成的酸性異多糖(acidicheterglucan)，能提高人體的免疫能力，扶正固本，提高機體的原子能輻射的防護能力。銀耳多糖漿冶療慢性支氣管炎和治療慢性原發性心臟病。多糖類物質對小白鼠腫瘤有抑制用。

可見，根據傳統醫學養生理論和現代科學研究成果，銀耳是一種含有對人體健康有益成分的高檔養生滋補品，較為珍貴。長期以來，銀耳的最佳食用方式均以燉或煮的方式最為盛行，人們公認這既能最好的利用其營養成份和保留其獨特的風味口感，達到“美味與滋補”的要求。純正燉品銀耳燉品入口味道清淡，有彈性，韌性。但是，燉或煮這種食用方式過程復雜費時，難以適應快節奏的現代生活的要求。故也有研究將銀耳做成便于攜帶和食用的形式。

比如中國專利申請200610028196.0“綠色速食濃縮銀耳粉及其制備方法和應用”中公開了將銀耳分段加熱脫水制備綠色速食濃縮銀耳粉的方案。02113746.3“銀耳孢糖軟膠囊的制備工藝”公開了將銀耳提取的活性物質銀耳孢糖制成軟膠囊的方式。這種方案丟棄了銀耳中的其他活性成分，并且不具有銀耳獨特的風味。中國發明專利申請02144597.4“干粉末食用菌及其制造方法”中公開了一種將包含銀耳的食用菌直接干燥粉碎制備粉末的方法。中國發明專利申請02104306.x“方便銀耳”中公開了一種將銀耳干燥粉碎后膨化，然后再干燥粉碎得到的方便銀耳。前述兩種方案均是將材料直接粉碎，沒有經過烹制加工，既無法嘗到銀耳燉煮品獨特的風味和口感，也難以做到營養成分的有效吸收，消費者也不易接受。本領域目前需要開發新的制備方便且兼具美味與滋補功能的易于被消費者接受的銀耳方便食品的方法。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種既能一定程度的保持燉品原有獨特的風味，也能做到將營養成分長期保全并利于有效地吸收的銀耳燉品含片。

本發明解決技術問題的技術方案是提供一種銀耳燉品制備含片的方法。該方法包括以下步驟：

a、將準備好的銀耳與配料進行配制，然后燉或煮得到包含固形物和湯汁的熟品；

b、將上述熟品干燥脫水并粉碎；

c、將粉碎后的熟品制粒壓片。

其中，上述方法步驟a中所指的配料為雪蛤(林蛙油)、燕窩、海參、花膠(魚肚)、魚翅、西洋參(花旗參)、靈芝、銀杏、鹿鞭、鮑魚、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、桂圓、冰糖、紅棗、川貝、蓮子、椰汁、百合、蜂蜜、果品類(例如木瓜、菠蘿、梨等)、高湯(例如雞湯、蘑菇湯、肉湯等)等常用的銀耳配料中的至少一種。配料與銀耳的配方按照日常食用的比例準備即可。