[發明專利]一種紅豆沙谷物濃漿及其制備方法

有效

• 申請號: 201010258245.6
• 申請日: 2010-08-20
• 公開（公告）號: CN101904363A
• 公開（公告）日: 2010-12-08
• 發明（設計）人: 趙文娟;劉俊杰;李學國;馬闖;李哲
• 申請（專利權）人: 山東朝能福瑞達生物科技有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司 37219
• 代理人: 趙會祥

技術領域

本發明涉及一種紅豆沙谷物濃漿及其制備方法，屬于非酒精飲料技術領域。

背景技術

谷類食物是我國傳統膳食的主體，是人體最合理的能量來源，同時也是蛋白質、膳食纖維、B族維生素和礦物質等營養與微量元素的重要供應者，對于保障膳食平衡有舉足輕重的作用。以谷類為主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物源食物，有利于預防相關慢性病的發生。然而，多項數據顯示，近年來我國居民飲食結構中攝入的肉、蛋、乳類等動物源食品增長比例過多、過快，而谷類食物攝入量呈逐漸下降趨勢。據2007年版的《中國居民膳食指南》統計，人們谷類食物的攝入正在逐年減少，谷類食物作為膳食主體的地位也正在逐漸下降。據2002年中國居民營養與健康狀況調查顯示，1982年以來的20多年間，平均每標準人日攝入谷物量下降了108g。從能量的食物來源看，2002年全國居民平均有58％的能量來源于谷類，其中城市為49％，農村為62％，城市居民明顯低于55％～65％的合理范圍。與1992年相比，谷類食物提供能量的平均比例減少了9個百分點，特別是大城市居民只有41％的能量來源于谷類；而來源于動物性食物的能量平均比例則增加了3個百分點，達到13％，其中城市為18％，農村為11％。這也是“富貴病”在我國迅速蔓延的重要原因。世界衛生組織曾對影響人類健康的眾多因素進行評估，結果表明遺傳因素對健康的影響居首位，其次是膳食營養因素，遠大于醫療衛生條件因素的作用。由此不難看出，保持合理的膳食結構對人體健康尤其重要。而谷類中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等成分的比例恰符合金字塔型的膳食結構：即約60％～70％的碳水化合物、20％～30％的蛋白質、10％左右的脂肪、輔以0.5～1.5％的膳食纖維。不僅如此，谷類食物提供的膳食纖維、維生素、鐵、鎂、磷等元素占比均達到甚至超過其所提供的能量占比，合理攝入谷類食物可有效改善我國居民當前膳食不均衡的現象。

現有的赤豆(俗稱紅豆、紅小豆)食用方式大部分是做成豆沙餡、八寶粥等產品，紅豆與其他谷類搭配制成豆沙飲料幾乎空白。近年來也有一些紅豆飲料的技術發展，大體有以下三類：一類是發酵法，即將紅豆粉碎磨漿后進行菌種發酵，再經加工制作成飲料；一類是將紅豆經過長時間浸泡去皮后再蒸煮、磨漿、制成飲料；一類是未去皮直接磨漿后與牛奶進行搭配制成飲料。

中國專利文件CN1489934(申請號03134302.3)公開了一種豆制飲料，其組分及重量百分數如下：四季豆2％～4％、綠豆2％～4％、黑豆3％～6％、黃豆4％～8％、紅豆2％～4％、蔗糖2％～4％，其余為水。CN101313755A(申請號200810071451.9)公開了一種紅豆復合營養濃漿及其制作方法，是一種以紅豆、黑豆、蕓豆、小麥胚芽為主要原料，與白砂糖、復合磷酸鹽等各種輔料配比調制而成的飲料。其制作工藝：預煮、研磨、調配、過濾、均質、滅菌、灌裝、冷卻。中國專利CN1296758(申請號00132655.4)公開了一種豆奶飲料及其制作方法，是一種以綠豆、紅豆、黃豆、蕓豆中的一種或多種為原料，經浸泡、粗磨漿、酶解后，與牛奶、糖、穩定劑、食鹽等各種輔料配比調制后，再經均質、殺菌、灌裝、冷卻而制成的飲料。

現有紅豆飲料主要有以下缺點：

(1)口感問題：無論是通過發酵法、酶解法還是常壓蒸煮磨漿制作紅豆飲料，均沒有充分重視谷類產品的搭配和制作工藝，最終使得產品失去了紅豆沙的口感和風味，而僅僅留下膠粘口感，產品的口味不佳；

(2)抗淀粉回生問題：現有的含紅豆飲料在抗淀粉回生技術方面，主要分別兩大類型：一是為了延緩淀粉回生現象出現，紅豆使用量很低，均不足4％，或者以更低用量的紅豆搭配牛奶或奶粉加以調配，再或是通過酶解的方式使紅豆淀粉被轉化，最終使得產品的營養結構不均衡，谷物膳食纖維含量不高、失去了谷物濃漿的意義；二是那些紅豆使用量稍高的產品穩定性較差，在0-10℃的環境中，產品放置不到兩周就會發生凝膠結塊現象，產品的質量、口感、外觀完全發生變化，產品的質量穩定性差。

(3)目前生產紅豆類飲料在微生物抑制方面都沒有形成完整的控制體系，完全靠過高的殺菌強度來殺滅物料中存在的菌體或芽孢，不僅破壞了產品的口味，更重要的是殺菌的同時破壞了產品中的一些維生素和蛋白質，降低了其營養價值。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供一種紅豆沙谷物濃漿及其制備方法。

本發明技術方案如下：

一種非酒精飲料紅豆沙谷物濃漿，其特征在于，是由以下質量百分比的原料組分制得的：