[發明專利]制備富含低聚半乳糖和低乳糖的易吸收乳制品的方法

無效

• 申請號: 201010255333.0
• 申請日: 2010-08-13
• 公開（公告）號: CN102369998A
• 公開（公告）日: 2012-03-14
• 發明（設計）人: 陳冠翰;樊謙騰;周俊良;劉慈欣;陳建宇;賴慧民
• 申請（專利權）人: 愛之味股份有限公司
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12
• 代理公司: 北京律盟知識產權代理有限責任公司 11287
• 代理人: 劉國偉

技術領域

本發明涉及一種制備富含低聚半乳糖和低乳糖易吸收乳制品的方法，和以所述方法制備的富含低聚半乳糖的乳制品。

背景技術

長久以來，牛奶早已是大眾熟悉的高營養食品，牛奶成分中包含蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質和維生素等各種重要營養素，在醫學、營養學界已有多項研究結果顯示，多喝牛奶能預防骨質流失。

但牛奶蛋白并不易被人體消化和吸收，牛奶所含的蛋白質中酪蛋白是大分子蛋白質，必須經過人體酶分解成小分子，才易消化吸收。而牛奶中的糖分是乳糖(lactose)，人體若無法分泌足夠的乳糖酶分解乳糖，腸道內細菌會發酵乳糖成為乳酸、二氧化碳及其它有機酸，會造成腸道滲透壓不平衡，造成乳糖不耐癥(lactose?intolerance)，產生腹瀉、腹痛、腹脹等癥狀。

低聚半乳糖已知可以降低腸道pH值和促進腸道蠕動，抑制有害菌的增生，并減少有害菌代謝所產生的有毒廢物，具有維持體內環保，活化人體機能的功效，是母乳和牛乳中的一種重要功能性成分。

美國專利第5,032,509號中揭露一種制備低聚半乳糖的方法，所述方法是將乳糖以β-半乳糖苷酶(β-galactosidase)和葡萄糖異構酶(glucose?isomerase)處理。以60％(w/w)的固形物含量的乳糖于pH值4.5、溫度70℃經β-半乳糖苷酶作用2小時，生成低聚半乳糖，再于pH值7.5、60℃以葡萄糖異構酶作用16小時，將乳糖水解產物葡萄糖轉換成果糖。所述方法制得60％(w/w)糖漿，包括28.4％低聚半乳糖、52.4％雙糖、8.0％葡萄糖、8.1％果糖和3.1％半乳糖，可作為糖替代物或食品添加物。

美國專利第5,378,833號也揭露一種制備低聚半乳糖的方法，所述方法是將乳糖及半乳糖，比例約為9∶1至5∶5，優選地約為8∶2至7∶3，于高溫100～200℃下以無機酸，如：鹽酸、硫酸、硝酸及磷酸等，處理0.5至3小時，優選地為1至2小時，可獲得80％以上低聚半乳糖轉化率，經由中和、脫色、脫鹽、濃縮和噴霧干燥后制成粉末狀產品。

中國臺灣專利第095130588號揭露一種制備低乳糖、低葡萄糖乳制品的方法，其是使用酵母或乳糖酶處理，在15～35℃溫度下進行發酵步驟，歷時10～48小時，乳糖含量降低至低于所述起始物質的乳糖含量的50％，所述葡萄糖含量降低至低于所述起始物質的葡萄糖存在量的50％。所得乳制品具有酵母菌發酵風味，必要時，需添加調味料以掩蔽這種不佳風味。

此外，中國專利第1903052號中揭露一種制備具有酪蛋白磷酸肽、抗血管緊張素轉化酶肽和低聚半乳糖的乳清粉的方法，其是以哺乳動物乳為原料，經乳酸菌發酵，添加凝乳酶形成凝乳，經加熱、破碎并過濾分離出乳清，濃縮后得到蛋白質含量75～90％濃縮乳清液，乳清液以胰蛋白酶、胃蛋白酶和半乳糖苷酶在35～60℃溫度條件下作用1～4小時，滅酶；在40～50℃條件下真空干燥，得到總固形物40～50％的水解濃縮乳清，再進行噴霧干燥，得到具有酪蛋白磷酸肽、抗血管緊張素轉化酶肽和低聚半乳糖的乳清粉成品。

再者，中國專利第1349998號揭露一種半乳糖3，6位支化低聚糖的合成方法，其是以1，2，5，6-二-O-異亞丙基-α-D-半乳呋喃糖為起始原料制備具有重要生物功能的半乳糖3，6位支化的低聚糖。

前述制備低聚半乳糖的方法均屬化學合成方法，且部分前述制備法的工藝步驟繁瑣且酵母菌和酶處理時間長，以致生產成本較高。此技藝亟需一種可有效生成低聚半乳糖的非化學合成方法。

再者，無任一先前技藝的方法在提高乳制品中的低聚半乳糖含量的同時，還增進所述乳制品的其它功能性。例如，同時提高乳制品中低聚半乳糖含量并降低乳糖含量避免乳糖不耐癥。

發明內容

本發明據此提出一種酶分解方法，其可生成富含高單位低聚半乳糖的乳制品。本發明酶分解方法，還可同時降低乳制品中的乳糖含量。

本發明的目的之一，是提供一種酶分解方法，其中是使用乳糖酶(lactase)，將乳原料中的乳糖轉換成低聚半乳糖，以生成具有高單位低聚半乳糖的乳制品。

本文所稱“乳原料”可來自任何哺乳動物種類，其包括但不限于來自牛、山羊或綿羊的乳原料。優選者為牛、山羊或綿羊乳，更佳者為牛乳。本發明方法所用的乳可在處理的前進行改質，例如，可將其轉換成脫脂乳、低脂乳、乳清蛋白、乳清、乳漿蛋白、乳鐵蛋白、乳糖。因此，本文所稱“乳原料”，也包括脫脂乳、低脂乳、乳清蛋白、乳清、乳漿蛋白、乳鐵蛋白、乳糖。