[發明專利]一種肉味粉末香精的制備方法

無效

• 申請號: 201010253159.6
• 申請日: 2010-08-12
• 公開（公告）號: CN102008063A
• 公開（公告）日: 2011-04-13
• 發明（設計）人: 戴永鑫;郝學財;邢海鵬;盛家川
• 申請（專利權）人: 天津春發食品配料有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 李莉華

1.一種制備肉味粉末香精的方法，該方法包括酶解、加熱反應、添加香料步驟，其特征在于先使用混合酶將豬肉酶解獲得濃縮豬肉酶解液，再將濃縮豬肉酶解液、一種或多種氨基酸、葡萄糖、木糖、核糖、VB₁、水解植物蛋白液、酵母提取物、味精、I+G、豬油依次加入反應釜中，用30％NaOH溶液調pH值為4.5～7.0，控制溫度100～120℃，保溫反應1～3小時，反應結束后噴霧干燥，得到肉味粉末香基；其中豬肉酶解物100份，一種或多種氨基酸5～15份，葡萄糖1～10份，木糖0.1～5份，核糖0.1～5份，VB₁0.1～5份，水解植物蛋白液1～30份，酵母提取物1～30份，味精1～10份，I+G?0.1～5份；I+G是重量比為1∶1的混合物，其中I是5’-肌苷酸二鈉，G是5’-鳥苷酸二鈉。

2.根據權利要求1所述方法，其特征在于獲得濃縮豬肉酶解液的方法為：先將豬肉洗凈粉碎，放入反應釜中，添加豬肉質量0.1％～2％的混合酶，再加入豬肉質量10％～50％的水進行覺拌，調PH值為6～8，升溫至45～60℃，保溫酶解1～8小時，酶解結束后，將溫度降至室溫，獲得濃縮豬肉酶解液。

3.根據權利要求1所述方法，其特征在于向肉味粉末香基中添加香料香基，其加入量為肉味粉末香基質量的0.01％～1％，質量配比為：

四氫噻吩-3-酮???????????????0.1～1份

4-甲基-5-羥乙基噻唑?????????10～40份

4-甲基-5-羥乙基噻唑乙酸酯???10～40份

3-甲硫基丙醛????????????????0.5～5份

3-甲硫基丙醇????????????????0.5～3份

2-甲基-3-呋喃硫醇???????????0.5～5份

2-甲基-3-甲硫基呋喃?????????0.5～5份

2-巰基-3-丁醇???????????????0.5～5份

2-甲基吡嗪??????????????????5～10份

2-乙基呋喃???5～10份

呋喃酮???????5～20份

糠硫醇???????0.1～0.5份。

4.根據權利要求1所述方法，其中氨基酸選自甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、精氨酸、賴氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸鹽酸鹽、賴氨酸鹽酸鹽。

5.根據權利要求1所述方法，噴霧干燥的條件是：進風溫度為150～200℃，出風溫度為70～100℃。

6.根據權利要求2所述方法，其中混合酶是指中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的混合物，其質量比為1∶1。