[發(fā)明專利]紅苕絲鲊海椒工業(yè)化生產(chǎn)的新工藝

無效

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• 申請日: 2010-08-11
• 公開（公告）號: CN102370148A
• 公開（公告）日: 2012-03-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳遠(yuǎn)祥;劉子岳
• 申請（專利權(quán)）人: 劉子岳;陳遠(yuǎn)祥
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種農(nóng)副產(chǎn)品深加工，特別是一種開包即食的方便食品或用于肉類、蔬菜類的佐輔料的紅苕(紅薯)絲鲊海椒工業(yè)化生產(chǎn)的新工藝。?

技術(shù)背景

本品原是我國的一種傳統(tǒng)食品，主要為重慶市土家族的一種傳統(tǒng)食品，全為家庭小作坊生產(chǎn)。《紅苕絲鲊海椒》曾申報(bào)過專利02128152于2009年2月25日因費(fèi)用而被終止。2008年1月至2010年5月我們采用新工藝、新方法對本品實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn)，現(xiàn)產(chǎn)品已達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家食品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。市場銷路打開，產(chǎn)品供不應(yīng)求。?

發(fā)明內(nèi)容

一、選料和預(yù)處理：精選來自本公司標(biāo)準(zhǔn)化基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅苕、海椒、玉米、糯米等。紅苕必須達(dá)到感觀性能好，色澤正常，無異味、無附著物、無傷疤、無腐爛跡象。露天堆放三天以上的紅苕不要。把紅苕去須、整理，清洗干凈，浸入0.1-0.5％蘋果酸溶液中漂3-5分鐘，防止多酚類化合物氧化成為有色的醌類物質(zhì)，保持苕絲色鮮，增強(qiáng)其穩(wěn)定性。然后切絲，即時(shí)控制溫度(25-55℃)進(jìn)入風(fēng)脫水(作法前述)。?

二、發(fā)酵池儲存保鮮新技術(shù)：將預(yù)處理好的苕絲加入其重量?5-18％的炒制玉米面、3-10％的炒制糯米面和8-20％鮮碎海椒，得到混合物B。將B加入其重量3-8％食鹽，再加入0.1-0.3‰的脫氫醋酸鈉，進(jìn)行腌制發(fā)酵1-3個(gè)月，得到C。通過發(fā)酵使各種營養(yǎng)成分充分結(jié)合。本身辣椒、食鹽就有殺菌、防腐作用，加之又用了脫氫醋酸納，其保質(zhì)保鮮效果更佳。研究證實(shí)：脫氫醋酸鈉易溶于水，對熱穩(wěn)定，并有廣譜的較強(qiáng)的抗菌能力，而且對霉菌和酵母菌的抗菌能力尤強(qiáng)。?

三、將C用食用油拌炒后，加入調(diào)味料和輔料(芝麻、花椒、味精、香油等)。再加入0.5-1％生物保鮮劑(Natamycin)得C。(Natamycin)是一種現(xiàn)代生物技術(shù)分離提取的安全，綠色、環(huán)保型的生物保鮮劑，不僅對普通細(xì)菌，而且對真菌有很強(qiáng)的抗菌作用，能防止真菌中黃曲霉毒素的形成。對哺乳動物毒性極低，對被保質(zhì)的食品不影響其風(fēng)味和口感。?

四、將C經(jīng)蒸制或炸制后用紫外線消毒后的尼龍袋即時(shí)熱包裝真空封袋得成品。由于采用了生物發(fā)酵保鮮技術(shù)，使紅苕、海椒等在儲藏和加工過程中對他們的組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)不遭破壞，保持其營養(yǎng)成分，使產(chǎn)品達(dá)到原質(zhì)原味。由于使用了先進(jìn)的柵欄技術(shù)，又在產(chǎn)品加工過程中淘汰了高溫殺菌工藝，使紅苕中有效的營養(yǎng)成分和對人有好處的黏液蛋白和有抗癌作用的脫氫表雄酮得到保護(hù)。?

具體實(shí)施方式

現(xiàn)用實(shí)例來對紅苕絲鲊海椒工業(yè)化生產(chǎn)的新工藝，作進(jìn)一步祥細(xì)說明。?

一、精選本公司標(biāo)準(zhǔn)化基地內(nèi)生產(chǎn)的紅苕、海椒、玉米、糯米等作原料，將紅苕洗凈去雜浸入0.1-0.3％蘋果酸溶液中漂3-5分鐘，將它切絲進(jìn)行風(fēng)脫水后，使其含水38％左右得A。?

二、稱取A1000kg加入100kg炒制玉米面、炒制糯米面80kg鮮碎海椒180kg(可用二筋條或大紅袍)得到混合物B。?

四、將B加入70kg食鹽和2.0kg脫氫醋酸納后拌勻，在發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵1-3個(gè)月后得C。?

五、將C用食用油拌炒，起鍋后加入芝麻、味精、花椒面等拌勻再加入5kg(Natamycin)起到保質(zhì)、保鮮作用。得D。?

六、將D用經(jīng)紫外線消毒過的尼龍袋即時(shí)熱包裝，真空封袋得成品。?

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紅苕絲鲊海椒簡介?

用現(xiàn)代食品加工新技術(shù)生產(chǎn)的《紅苕絲鮮海椒》是一集營養(yǎng)、益身、抗癌為一體的綠色方便食品。?

紅苕營養(yǎng)豐富，特別是其人體必須的氨基酸中賴氨酸含量占6.17％(質(zhì)量分?jǐn)?shù))，是大米和面粉的2-3倍，紅苕還具有很高的藥用價(jià)值。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為紅苕性甘平、無毒，可補(bǔ)脾胃，養(yǎng)心神，益力氣，通乳汁，消瘡腫，治夜盲(富含維生素A)，還能和血祛淤，舒筋脈等。現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)紅苕有抗癌作用。美國生物學(xué)家瑟施瓦茨發(fā)現(xiàn)紅苕含有脫氫表雄酮的化學(xué)物質(zhì)，可以防止結(jié)腸癌和乳腺癌，并含有雌激素，對保護(hù)皮膚，延緩衰老有很好的作用。日本國立癌癥研究院發(fā)現(xiàn)紅苕中含有充足的黏液蛋白，能防止心血管病和動脈粥樣硬化，減少高血壓和肥胖病的發(fā)生，還能預(yù)防肝、胃等結(jié)締組織的萎縮，潤滑消化道和呼吸道，減少炎癥和癌變的發(fā)生。它還含有豐富的纖維素，可以預(yù)防便秘。同時(shí)，這些纖維素還易與不飽和脂肪酸結(jié)合，有助于防止血液中膽固醇的形成，預(yù)防冠心病的發(fā)生。此外，紅苕也是一種生理性堿性食品，人體攝入后，能中合肉、蛋、米、面所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，故可調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。?