[發明專利]絲瓜啤酒

無效

• 申請號: 201010248870.2
• 申請日: 2010-08-07
• 公開（公告）號: CN101899370A
• 公開（公告）日: 2010-12-01
• 發明（設計）人: 武晉海
• 申請（專利權）人: 山西師范大學
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C11/02;C12C12/00;C12R1/865
• 代理公司: 山西太原科衛專利事務所 14100
• 代理人: 朱源

技術領域

本發明屬于啤酒領域，具體涉及一種絲瓜啤酒。

背景技術

啤酒是以大麥芽、釀造用水、酒花、酵母為主料，以淀粉質輔助原料如玉米、大米、小麥等為輔料，在適宜的條件下，經啤酒酵母發酵而制得的一種天然飲品。啤酒素有“液體面包”之稱，啤酒中的營養成分來源于原料和發酵過程中所生成，而且都以膠體狀溶于啤酒中，所以啤酒是一種深受廣大消費者喜愛、營養豐富的低酒精度飲品。

絲瓜營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。研究表明，絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，抗壞血病及預防各種維生素C缺乏癥，對乙型腦炎病毒有明顯預防作用。

中國是一個啤酒產銷大國，啤酒產銷量連續5年位居世界第一。目前，新型保健啤酒逐漸朝著營養健康的方向發展。將絲瓜與啤酒進行有機的結合，可得到既保持啤酒原有的風格，又具一定醫療保健作用的絲瓜啤酒。而現有還沒有任何以添加絲瓜為輔料生產啤酒的報道。

發明內容

本發明是為了解決現在沒有以添加絲瓜為輔料來生產保健啤酒的問題，而提供了一種絲瓜啤酒。

一種絲瓜啤酒，是按照以下步驟制備的：

(1)制備絲瓜汁：挑選鮮嫩絲瓜用水洗凈后破碎，制取絲瓜汁液，在絲瓜汁液中添加占絲瓜汁液0.06～0.1％重量的活性為9500～10500U纖維素酶，在30℃的條件下酶解40分鐘過濾，將過濾液在137℃下滅菌3～5秒，然后迅速冷卻至32℃，即得絲瓜汁；

(2)制備麥芽汁：將重量份為65～75的大麥芽，25～35的大米、0.05～0.15的啤酒花油、280～320的水，放入糖化鍋，10分鐘內從常溫升到45℃，保溫40～60分鐘，然后15分鐘內從45℃升溫到65℃，保溫30～50分鐘，然后15分鐘內從65℃升溫到70℃，保溫20～40分鐘，再在15分鐘內從70℃升溫到80℃，保溫10～20分鐘，然后迅速降溫到32℃，即得麥芽汁；

(3)制備活化的啤酒酵母：依照所述制備麥芽汁的方法制得麥芽汁作為培養基，將培養基迅速降溫到32℃，無菌條件下加入培養基重量0.025～0.03％的干酵母，混勻，然后32℃保溫活化，在活化過程中每隔15分鐘進行充分搖動2分鐘，使麥芽汁和酵母均勻接觸，活化2小時，即得活化的啤酒酵母；

(4)制備絲瓜啤酒：將上述制得的絲瓜汁、麥芽汁、和活化的啤酒酵母，按照重量比為5～6∶79～81∶7～9裝入無菌發酵罐中，在32℃下進行發酵17～19天，過濾，137℃殺菌4秒，迅速冷卻，即得絲瓜啤酒。

步驟(1)所述的纖維素酶的添加量為絲瓜汁液重量的0.08％。

步驟(1)所述的纖維素酶的活性為10000U。

步驟(2)所述的各組分重量份為：大麥芽70，大米30，啤酒花油0.1，新鮮絲瓜5，水300。

本發明以絲瓜為輔料來釀造啤酒，由于絲瓜含有豐富的蛋白質、防止皮膚老化的B族維生素、增白皮膚的維生素C、多種微量元素以及皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。在釀造過程中，上述營養成分進入啤酒中，因而絲瓜啤酒對人體具有保護皮膚、消除斑塊，抗壞血病，預防乙型腦炎及各種維生素C缺乏癥的作用，而且絲瓜啤酒口感純正，泡面潔白，酒液晶瑩透徹，是一種具有營養保健功能的釀造類低酒精度飲品。

本發明絲瓜啤酒麥汁濃度為8～12°，酒精度為3～5％(m/m)，低酒精度，充分適應了營養保健和低酒精度要求的飲品消費。

具體實施方式

實施例1

(1)制備絲瓜汁：將130公斤絲瓜用水洗凈后破碎，制取絲瓜汁液，在絲瓜汁液中添加占絲瓜汁液0.078公斤的活性為9500U的纖維素酶，在30℃的條件下酶解40分鐘過濾，將過濾液在137℃下滅菌3秒，然后迅速冷卻至32℃，即得絲瓜汁，加蓋保鮮膜，待用。

纖維素酶活性的測定方法對本領域技術人員來說為公知常識，為清楚的解釋本發明，現對纖維素酶活性的測定方法作一下闡述。

纖維素酶的活性為9500U，即在PH4.5，40℃，每分鐘分解濾紙產生1微克葡萄糖的酶量，為1單位的酶。酶活測定步驟：

a：酶制劑用0.04M的PH為4.5的醋酸一醋酸鈉緩沖液配置成0.20毫克/毫升酶液；