[發明專利]一種水果制品的加工方法

有效

• 申請號: 201010248742.8
• 申請日: 2010-08-06
• 公開（公告）號: CN101953422A
• 公開（公告）日: 2011-01-26
• 發明（設計）人: 肖更生;徐玉娟;唐道邦;吳繼軍;張友勝;李升鋒;溫靖;陳于隴;林羨;張巖
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所;廣東省農業科學院農業生物技術研究所;廣東寶桑園健康食品研究發展中心
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 宣國華

1.一種水果制品的加工方法，其特征在于包含以下步驟：

(1)滲糖調配選取水果果干置于糖液中浸泡進行滲糖調配；

(2)接種在水果果干的糖液浸泡過程中接種入漢遜德巴利酵母菌懸液在常溫下進行自然發酵處理；

(3)干燥、包裝和殺菌將滲糖和發酵完成的果胚撈出進行干燥、包裝和殺菌即可。

2.根據權利要求1所述的水果制品的加工方法，其特征在于：步驟(1)中所述的水果果干為將新鮮水果經干燥制成的水果果干。

3.根據權利要求1所述的水果制品的加工方法，其特征在于：步驟(1)中所述的水果果干為將新鮮水果先經鹽腌制接著進行干燥至水果表面出現粉狀細鹽后再經脫鹽處理制成的水果果干。

4.根據權利要求3所述的水果制品的加工方法，其特征在于：所述的鹽腌制過程為將新鮮水果與食鹽混勻后密封進行鹽腌15-25天，食鹽的用量為新鮮水果總重量的15-30％。

5.根據權利要求2或3或4所述的水果制品的加工方法，其特征在于：所述的干燥過程是將新鮮水果經日光直接曬干或熱風于50-80℃烘干或置于太陽能烘房內烘干至水果中水分含量低于20％。

6.根據權利要求1所述的水果制品的加工方法，其特征在于：步驟(1)中所述的水果果干與糖液的重量份比為1∶3-8，所述糖液的重量百分含量為30-80％，浸泡溫度為室溫浸泡24-48h或調節溫度為60-90℃浸泡45-70min后再冷卻至室溫浸泡8-16h。

7.根據權利要求1所述的水果制品的加工方法，其特征在于：步驟(2)中所述的漢遜德巴利酵母菌懸液的用量是糖液總體積的0.01％-0.5％。

8.根據權利要求7所述的水果制品的加工方法，其特征在于：所述的漢遜德巴利酵母菌懸液的制備過程是：將漢遜德巴利酵母菌接種到麥芽汁培養液中，麥芽汁培養液的組分及重量份含量為：麥芽膏粉130份、氯毒素0.1份和水1000份，在28℃恒溫箱中靜置培養2天，離心收集漢遜德巴利酵母菌，將收集到的漢遜德巴利酵母菌用水稀釋到1-7個麥氏標準濁度單位即得漢遜德巴利酵母菌懸液。

9.根據權利要求8所述的水果制品的加工方法，其特征在于：步驟(2)中自接種后置于常溫下自然發酵8-48h。

10.根據權利要求1所述的水果制品的加工方法，其特征在于：步驟(3)中所述的干燥過程是采用日曬或太陽能干燥或于50-80℃熱風干燥至水果果干中水分含量低于25％，所述的殺菌為將成品用塑料袋包裝后再用微波進行殺菌。