[發(fā)明專利]制作芽麥圓子的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010248064.5
• 申請日: 2010-08-10
• 公開（公告）號: CN102370141A
• 公開（公告）日: 2012-03-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 呂梅
• 申請（專利權(quán)）人: 呂梅
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/185;A23L1/29
• 代理公司: 杭州金源通匯專利事務(wù)所(普通合伙) 33236
• 代理人: 唐迅

1.一種制作芽麥圓子的方法，其制作工藝步驟包括：精確配料-面團(tuán)調(diào)制-包餡制坯-入鍋煎制；其特征在于：

A、精確配料：制作芽麥圓子的原料是麥芽粉、糯米粉、粳米粉、棉線草、豆沙、紅糖、白芝麻和菜油，用料配比細(xì)化為單只計：麥芽粉10g/只、糯米粉20g/只、粳米粉8g/只、棉線草10g/只、豆沙10g/只、紅糖5g/只；白芝麻少許和適量菜油；菜油可按實(shí)際制作數(shù)量而定，堅持多備少用原則，一般制作20只至100只需備菜油150g至300g；

B、面團(tuán)調(diào)制：將新鮮棉線草清洗瀝干后放入以15g/只計量的清水中煮至酥爛，揀出老筋，此時水呈深綠色；把糯米粉、粳米粉、麥芽粉拌勻，倒入煮棉線草的汁水中，此時要求停火，加入紅糖拌勻并揉成面團(tuán)；

C、包餡制坯：將適當(dāng)冷卻的米粉面團(tuán)搓條、下劑子，劑子份量約30克/個，將豆沙按所制數(shù)量分份；用1份的面團(tuán)包入1份豆沙，搓成圓球形，用手掌心撳扁至直徑約5厘米、厚度約1厘米的圓餅狀坯，兩面撒少許白芝麻；

D、入鍋煎制：將干凈的平底煎鍋燒燙，加入適量的菜油，要求平放時鍋底有較薄油層，傾斜時鍋底油層能作微量流動。再把圓子的坯整齊地排入鍋內(nèi)，用中小火煎翻至雙面結(jié)皮，鏟出即成。

2.如權(quán)利要求1所述的一種制作芽麥圓子的方法，其特征在于原料中的棉線草在每年清明時節(jié)采集，要求新鮮無雜草污漬；在包餡制坯前將面團(tuán)用手撳薄上籠，在旺火沸水狀態(tài)下約蒸5分鐘，蒸透才能使用，否則成品生熟不一，不宜食用。