[發明專利]一種添加維生素B12的素肉及其生產工藝

無效

• 申請號: 201010245176.5
• 申請日: 2010-08-04
• 公開（公告）號: CN102342519A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發明（設計）人: 時善煒
• 申請（專利權）人: 時善煒
• 主分類號: A23L1/302
• 分類號: A23L1/302
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種添加維生素B12的素肉及其生產工藝，其特征在于：其各原料的重量百分比為：

組織化大豆蛋白????15-19％

色拉油????????????8-12％

水????????????????70-74％

食鹽??????????????0.15-0.25％

八角茴香??????????0.7-0.9％

維生素B12?????????0.02-0.04％。

2.根據權利要求1所述的一種添加維生素B12的素肉及其生產工藝的制備方法，其特征在于：依次按以下步驟進行：

1)、按規定重量百分比取各原材料，先將一定重量的大豆組織蛋白放入0℃左右的水中浸泡1小時左右，同時將脫水機用開水消毒，將浸泡好的大豆組織蛋白放入脫水機中進行脫水瀝干；

2)、把脫水瀝干后的組織化大豆蛋白放入攪拌機內攪拌3min左右后，再加入0℃左右的水浸泡5min左右，將攪拌桶的轉速調成低速，同時加入一定重量的八角茴香與維生素B12進行調味，再高溫攪拌1min左右，再將攪拌桶的轉速調成低速，同時加入一定量的色拉油后，再高速攪拌20分鐘左右即可；

4)、稱取一定量的上述已攪拌好的物料，然后放入已消毒過后的模具中，將模具緊固，然后放入蒸車內蒸煮大約70min；

5)、將模具打開，取出的物料，放入竹篩中直接冷涼，等到完全冷涼后，進行包裝、冷凍備用。