[發明專利]利用噴霧干燥法制備干酪乳桿菌微膠囊菌粉的方法

有效

• 申請號: 201010242994.X
• 申請日: 2010-08-02
• 公開（公告）號: CN101914518A
• 公開（公告）日: 2010-12-15
• 發明（設計）人: 李海平
• 申請（專利權）人: 天津商業大學
• 主分類號: C12N11/10
• 分類號: C12N11/10;C12N11/04
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司 12107
• 代理人: 肖莉麗

1.一種利用噴霧干燥法制備干酪乳桿菌微膠囊菌粉的方法，其特征在于，包括下述步驟：

(1)高濃度培養：將活化后的干酪乳桿菌菌體培養物以體積分數為1％接種量接種至MRS液體培養基，在37℃下培養24小時，使最大培養活菌數達10¹⁰個/ml以上；

(2)采用預培養或熱激處理作為代謝調節手段：

所述預培養方法為：

將步驟(1)高密度培養得到的干酪乳桿菌活菌培養物于4℃水浴冷卻10-20分鐘，離心收集干酪乳桿菌菌體沉淀物，之后將保護劑添加液通過無菌操作加入到收集的干酪乳桿菌離心后的菌體沉淀物中，震蕩5分鐘使懸浮均勻，4℃靜置1h，之后，于37℃下繼續培養2小時，得到含有保護劑的干酪乳桿菌菌體懸浮液；

所述熱激處理方法為：

將步驟(1)高密度培養得到的干酪乳桿菌活菌培養物在熱激溫度為50℃的水浴中加熱45min，之后，在37℃下培養1h，離心收集干酪乳桿菌菌體沉淀物；將保護劑添加液通過無菌操作加入到收集的干酪乳桿菌離心后的菌體沉淀物中，震蕩5分鐘使懸浮均勻，4℃靜置1h，得到含有保護劑的干酪乳桿菌菌體懸浮液；

其中，所述保護劑由海藻糖、蔗糖、硼酸鈉、谷氨酸鈉或谷胱甘肽、維生素C組成，按照收集得到的干酪乳桿菌離心后的菌體沉淀物重量的百分比計的加入量為：0.6-1.2％海藻糖，2-8％蔗糖，0.01-0.03％硼酸鈉，0.8-1.5％谷氨酸鈉或0.8-1.6％谷胱甘肽，0.02-1.0％維生素C，并通過下述方法得到：先將硼酸鈉、谷氨酸鈉或谷胱甘肽混合，加入與收集的干酪乳桿菌離心后的菌體沉淀物相同重量的水溶解，最后加入海藻糖、蔗糖和維生素C，混合均勻，之后121℃滅菌15分鐘，制成保護劑添加液；

(3)制備干酪乳桿菌微膠囊：

選用脫脂奶粉和β-環糊精的混合物、脫脂奶粉和明膠的混合物、脫脂奶粉和阿拉伯膠的混合物中的任一種作為壁材，含有保護劑的干酪乳桿菌菌體懸浮液作為芯材；

在壁材中加入壁材重量3倍的水溶解，之后8000r/min均質5分鐘，121℃滅菌15分鐘，冷卻到40℃；再加入含有保護劑的干酪乳桿菌菌體懸浮液和壁材溶液重量0.1％的Tween?80，5000r/min二次均質10分鐘，之后噴霧干燥，得到干酪乳桿菌微膠囊菌粉；其中，噴霧干燥的進料溫度為25℃，進風溫度130℃，霧化器壓力為150kPa。

2.根據權利要求1所述的利用噴霧干燥法制備干酪乳桿菌微膠囊菌粉的方法，其特征在于，脫脂奶粉與β-環糊精的重量比為7∶3。

3.根據權利要求1所述的利用噴霧干燥法制備干酪乳桿菌微膠囊菌粉的方法，其特征在于，脫脂奶粉與明膠的重量比為7∶3。

4.根據權利要求1所述的利用噴霧干燥法制備干酪乳桿菌微膠囊菌粉的方法，其特征在于，脫脂奶粉與阿拉伯膠的重量比為6∶4。

5.根據權利要求1所述的利用噴霧干燥法制備干酪乳桿菌微膠囊菌粉的方法，其特征在于，壁材與收集的干酪乳桿菌離心后的菌體沉淀物的重量比為5∶1。

6.根據權利要求1所述的利用噴霧干燥法制備干酪乳桿菌微膠囊菌粉的方法，其特征在于，所述保護劑中還含有甘露醇和大豆卵磷脂，按照收集得到的干酪乳桿菌離心后的菌體沉淀物重量的百分比計的加入量為：1-4％甘露醇，4-8％大豆卵磷脂，保護劑通過下述方法得到：先將硼酸鈉、谷氨酸鈉或谷胱甘肽、甘露醇和大豆卵磷脂混合，加入與收集的干酪乳桿菌離心后的菌體沉淀物相同重量的水溶解，最后加入海藻糖、蔗糖和維生素C，混合均勻，之后121℃滅菌15分鐘，制成保護劑添加液。