[發(fā)明專利]微波蛋糕粉組合物以及使用該組合物制作蛋糕的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010239610.9
• 申請日: 2010-07-20
• 公開（公告）號(hào): CN102499274A
• 公開（公告）日: 2012-06-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉子元;王志峰
• 申請（專利權(quán)）人: 卡夫食品企業(yè)管理(上海)有限公司
• 主分類號(hào): A21D2/18
• 分類號(hào): A21D2/18;A21D13/08
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 趙向輝;劉健

1.微波蛋糕粉組合物，其包含小麥粉和至少一種預(yù)糊化的變性淀粉。

2.如權(quán)利要求1所述的微波蛋糕粉組合物，其中所述至少一種預(yù)糊化的變性淀粉選自酯化淀粉和醚化淀粉。

3.如權(quán)利要求1所述的微波蛋糕粉組合物，其中所述酯化淀粉選自乙酰化淀粉、磷酸變性淀粉、琥珀酸變性淀粉、乙酸變性淀粉、硝酸變性淀粉、黃原酸變性淀粉、及它們的組合，所述醚化淀粉選自羧甲基化淀粉、羧乙基化淀粉、羥丙基化淀粉、羥乙基化淀粉、及它們的組合。

4.如以上權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的微波蛋糕粉組合物，其中所述至少一種預(yù)糊化的變性淀粉還經(jīng)過交聯(lián)。

5.如權(quán)利要求4所述的微波蛋糕粉組合物，其中所述交聯(lián)的淀粉是磷酸交聯(lián)的或己二酸交聯(lián)的。

6.如權(quán)利要求1所述的微波蛋糕粉組合物，其中所述至少一種預(yù)糊化的變性淀粉選自羥丙基二淀粉磷酸酯、羥丙基淀粉、乙酰化雙淀粉己二酸酯、及它們的組合。

7.如權(quán)利要求1所述的微波蛋糕粉組合物，其中基于小麥粉的重量，所述至少一種預(yù)糊化的變性淀粉的量按重量計(jì)為10％-80％。

8.如權(quán)利要求1所述的微波蛋糕粉組合物，其中基于微波蛋糕粉組合物的重量，所述小麥粉的量按重量計(jì)為10％-50％。

9.如權(quán)利要求1所述的微波蛋糕粉組合物，其中小麥粉選自低筋粉、中筋粉、中高筋粉、及它們的組合。

10.如權(quán)利要求9所述的微波蛋糕粉組合物，其中小麥粉是中筋粉。

11.如以上權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的微波蛋糕粉組合物，還包含泡打粉，所述泡打粉包含碳酸氫鈉、蘋果酸、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣和酒石酸。

12.如權(quán)利要求11所述的微波蛋糕粉組合物，其中在所述泡打粉中碳酸氫鈉的量為30-65重量份，蘋果酸的量是1-25重量份，焦磷酸二氫二鈉的量是1-25重量份，磷酸二氫鈣的量是1-20重量份，酒石酸的量是1-15重量份。

13.如權(quán)利要求11或12所述的微波蛋糕粉組合物，其中基于小麥粉的重量，泡打粉的量按重量計(jì)為5％-40％。

14.如以上權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的微波蛋糕粉組合物，還包含至少一種選自甜味劑、調(diào)味劑、保濕劑、乳化劑、填充劑和粉末油脂的其他成分。

15.泡打粉組合物，包含碳酸氫鈉、蘋果酸、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣和酒石酸。

16.如權(quán)利要求15所述的泡打粉組合物，其中碳酸氫鈉的量為30-65重量份，蘋果酸的量是1-25重量份，焦磷酸二氫二鈉的量是1-25重量份，磷酸二氫鈣的量是1-20重量份，酒石酸的量是1-15重量份。

17.面團(tuán)，其包含如權(quán)利要求1-14中任一項(xiàng)所述的微波蛋糕粉組合物。

18.蛋糕，其包含如權(quán)利要求1-14中任一項(xiàng)所述的微波蛋糕粉組合物。

19.蛋糕預(yù)混合組合物，其包含如權(quán)利要求15或16所述的泡打粉組合物。

20.制作蛋糕的方法，包括以下步驟：

(a)向如權(quán)利要求1-14中任一項(xiàng)所述的微波蛋糕粉組合物中加入熱凝固性蛋白并充分混合以獲得面團(tuán)；

(b)在微波爐中加熱所述面團(tuán)。

21.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法制作的蛋糕。