[發明專利]一種金針菇的復方生物保鮮劑及應用方法

有效

• 申請號: 201010238788.1
• 申請日: 2010-07-29
• 公開（公告）號: CN101904348A
• 公開（公告）日: 2010-12-08
• 發明（設計）人: 王春暉;盧賽紅;彭運祥;姜性堅;胡汝曉;王曉艷;李新菊
• 申請（專利權）人: 湖南省食用菌研究所
• 主分類號: A23B7/155
• 分類號: A23B7/155;A23B7/157
• 代理公司: 長沙市融智專利事務所 43114
• 代理人: 顏勇

技術領域

本發明涉及食用菌保鮮劑領域，尤其涉及一種金針菇的復方生物保鮮劑及應用于保鮮的方法。

背景技術

金針菇在自然界廣為分布，以其營養豐富、味美適口而著稱于世。但在采收后，由于組織柔嫩，含水量高，呼吸強大，容易失去原有的色、香、味，出現開傘、褐變、變味等，嚴重影響了其商品質量和貨架壽命。傳統的金針菇保鮮是用焦亞硫酸鈉護色和山梨酸鉀等防腐，雖有較好效果，但對人體健康有毒副作用和致癌作用。另外如V_C等用于護色和抑制褐變，效果差，不穩定。因此，開發出廣譜、高效、安全和低廉的天然保鮮劑具有重要的現實意義。

發明內容

本發明的目的在于針對上述現有技術的不足，提供一種廣譜、高效、安全和低廉的金針菇保鮮劑；該保鮮劑用于實際貯藏保鮮，其推遲呼吸躍變，降低失重率，抑制褐變效果好，而且對人體無任何副作用。

本發明的另一個目的是提供一種上述金針菇保鮮劑的應用方法；其操作簡單、成本低、無毒副作用且安全環保。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種金針菇復方生物保鮮劑是含有以下質量分數的組分的水溶液：0.01‰～0.09wt‰的L-半胱氨酸、0.01％～0.05wt％的乳酸鏈球菌素、0.01％～0.13wt％氯化鈣、1％～9wt％的竹蓀提取物。所述的保鮮劑是由滅菌蒸餾水配制而成的溶液。

在單一保鮮劑試驗基礎上，進行L-半胱氨酸濃度、氯化鈣濃度、乳酸鏈球菌素濃度、竹蓀提取物濃度四因素三水平的正交試驗，試驗共設三個重復。因素水平設定如下：

經正交試驗，得出影響金針菇保鮮效果因素的主次順序為：L-半胱氨酸濃度＞竹蓀提取物濃度＞乳酸鏈球菌素濃度＞氯化鈣濃度，即L-半胱氨酸濃度對試驗指標的影響最大，其次是竹蓀提取物濃度和乳酸鏈球菌素濃度，最后是氯化鈣濃度。進一步方差分析，優化得出得到所述的保鮮劑是含有以下質量分數的組分的水溶液：0.05wt‰的L-半胱氨酸、0.03wt％的乳酸鏈球菌素、0.07wt％的氯化鈣，5wt％的竹蓀提取物。

本發明的金針菇復方生物保鮮劑的應用方法，是將預冷后的金針菇用復方生物保鮮劑浸泡或者噴淋后，再用冷風機吹干或晾干；最后裝入保鮮袋中密封，放到0～5℃環境中保藏。

所述的預冷是指將采摘后的金針菇在3-5℃預冷12-24h。

所述的浸泡過程是將預冷后的金針菇浸泡于復方生物保鮮劑中1-2min。

所述的噴淋過程是在金針菇每平方厘米表面噴淋0.1-0.5mL復方生物保鮮劑。

所述的冷風機吹干，是指吹干或晾干至水分質量降低0.1％-0.6％。

所述的保鮮袋是厚度為0.2-0.6mm的聚乙烯塑料袋。

優選條件是將采摘后的金針菇在4℃預冷18h，浸泡于復方生物保鮮劑中1min，或者在金針菇每平方厘米表面噴淋面0.3mL復方生物保鮮劑，再用冷風機吹干或晾干使水分質量降低0.3％。

本發明中采用的乳酸鏈球菌素(NISIN)是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑，能有效抑制引起食品腐敗的許多細菌，如乳桿菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，有廣譜抑菌作用，特別是對產芽孢的細菌如芽孢桿菌、梭狀芽孢桿菌有很強的抑制作用。

使用的L-半胱氨酸為含硫氨基酸之一，屬非必需氨基酸，在生物體內，由蛋氨酸的硫原子與絲氨酸羥基氧原子相置換，經由胱硫醚而合成，從半胱氨酸出發可生成谷胱甘肽。L-半胱氨酸具有鈍化多酚氧化酶的作用，控制褐變效果好。

使用的氯化鈣，鈣鹽、氯離子均為人體內正常成分，參與人體代謝。

竹蓀提取物為含多糖10％的混合物，為干粉，生產商為安遠縣康博生物科技開發有限公司。該產品具有竹蓀原味和竹蓀本身較高的營養價值，用于食用菌保鮮，有一定的護色，減輕微生物引起的腐爛和減輕生理病害，減少水分蒸發，防止萎蔫的作用。

有益效果

本發明的金針菇保鮮劑的優點在于：本發明的保鮮劑在對天然新興保鮮劑進行廣泛篩選的基礎上，復配而成的保鮮劑，不同于以往含有多種化學成分的保鮮劑可能對人體產生潛在的傷害，其符合國家食品添加劑使用范圍，安全可靠，能有效抑制和殺死導致金針菇腐爛變質優勢微生物，降低蘑菇生產、儲運及商業流通中貯藏成本，延長金針菇貨架期，基本保質期能達到21天左右。本發明的復方保鮮劑不僅保鮮時間長、品質好、保鮮效果好，且對人體無任何副作用。

此外，與本發明復方生物保鮮劑配套的保鮮方法操作簡單、成本低、無毒副作用且安全環保。