[發明專利]一種滇橄欖茶泡騰片及其制備方法

有效

• 申請號: 201010236437.7
• 申請日: 2010-07-26
• 公開（公告）號: CN101912113A
• 公開（公告）日: 2010-12-15
• 發明（設計）人: 焦家良;宋普球;陳光輝;陳堯;李嵐;趙江盛
• 申請（專利權）人: 云南龍潤茶業集團有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L2/40
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責任公司 53100
• 代理人: 金耀生

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種滇橄欖茶泡騰片及其制備方法。

背景技術

滇橄欖又名云南余甘子，是大戟科葉下珠屬植物余甘子的果實，廣泛分布于我國西南和東南多個省區。作為一種重要的藥食兩用植物資源，滇橄欖在我國中草藥和民族藥等傳統中藥體系中，均有著十分悠久的歷史，已被載入《中國藥典》；滇橄欖果汁風味獨特，營養豐富，除了含有氨基酸和微量元素外，更為重要的是它Vc含量高，且由于黃酮和單寧類物質的保護，滇橄欖經加工后其Vc的留存率仍高達72％，遠遠高于其它果蔬。另外在滇橄欖中還有一種功能和SOD(超氧化物歧化酶)接近的類SOD物質。因此滇橄欖具有抗氧化、清除自由基、抗腫瘤、防衰老等作用。Vc是柑橘的150倍，蘋果的100倍，獼猴桃的3.5倍。

滇橄欖的成分特點：滇橄欖含有大量的Vc、碳水化合物、有機酸、單寧，還含有蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、A，胡蘿卜素、纖維素、果膠、生物堿和鈣、磷、鐵、鉀、鈉等。特別是維生素C的含量高達每百克果肉540～1714mg，更具價值的是所含Vc在高溫下十分穩定，在加工中.以100℃4小時，80℃8小時，60℃13小時的烘烤或日曬后.其維生素C仍保存70％～93％。滇橄欖果實因含有17％以上的單寧，故酸澀味重，鮮食量十分有限，但通過加工，可以生產出不同的產品，可去除多余的酸澀味，并保留其甘甜的回味。

滇橄欖的醫療保健作用：歷代醫學家都認為滇橄欖具有生津止渴、清嗓護喉、潤肺降壓、消滯化痰等良好效果。國外學者對滇橄欖的研究認為.滇橄欖可治低血糖，有濾尿與降壓作用，有治肝炎及抗放射線損傷的作用。近幾年，我國醫學界和科研部門經過反復試驗和不斷研究，證明滇橄欖具有明顯的抗衰老作用；對強致癌物N-亞硝基化合物在動物及人體內的合成有明顯的阻斷作用，阻斷率達90.11％以上。上海和福建兩家醫院用滇橄欖復方治療乙型肝炎，總有效率達89.9％，治愈率達46.6％。上海華東醫院運用滇橄欖汁治療高血壓和高血脂病，其有效率分別為82.4％和100％。

由于滇橄欖提取物易吸潮、活性物質容易降解失活、易與泡騰劑結合形成沉淀、泡沫不均勻等各種技術難題的存在，目前尚未見有關余甘子或者滇橄欖茶泡騰片相關技術的報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種滇橄欖茶泡騰片及其制備方法。既保持滇橄欖原有獨特風味，又保留滇橄欖的生物活性以及特有的藥用價值。

為實現本發明目的，科技部國家科技支撐計劃項目普洱茶深加工產品開發研究(2007BAD58B03)課題組研究出滇橄欖茶泡騰片及其制備方法。

本發明的滇橄欖茶泡騰片原料各組分的重量百分比為：滇橄欖精粉15～35％，酒石酸10～25％，小蘇打10～25％，普洱茶粉1-10％，冰糖粉30～45％，異Vc鈉1～3％，阿斯巴甜0.5～2％，聚乙二醇2～3％，檸檬香精0.2～1％，氯化鈉0.5～2％。

本發明的滇橄欖茶泡騰片的制備方法為：

1)預制滇橄欖精粉；

2)各種固體物料分別單獨在烘箱中40～50℃干燥；除酒石酸和小蘇打之外的其余固體物料分成兩份后，分別放入酒石酸和小蘇打，分別倒入攪拌機槽內攪拌均勻，形成酸粉、堿粉；

3)將酸粉、堿混粉分別造粒、整粒、40℃干燥；

4)混合整粒后的酸粉和堿粉，再添加聚乙二醇混合均勻；

5)在常溫、RH≤20％的濕度下壓片，制得滇橄欖茶泡騰片。

如有必要，本發明還可以包括一些其它的添加劑和賦形劑，包括品質穩定劑、品質改良劑和其它有益的添加劑。

預制滇橄欖精粉的步驟為：將成熟滇橄欖果實經分選、清洗、熱燙、冷卻、破碎去核、煮提、過濾、精濾、濃縮、調配包埋、干燥、滅菌工序得到滇橄欖精粉；所述濃縮是在溫度為50～60℃的條件下，使果汁濃縮至25～35°Brix；濃縮汁調配包埋是：用100份重量的滇橄欖汁和β環狀糊精2～5份、麥芽糊精30～45份進行混合、包埋；干燥采用高溫烘箱干燥，溫度在55～65℃。

本發明原料配方合理，制備工藝科學，制備的產品為低熱量，兼具功能性與觀賞性的固體飲品，既保持滇橄欖原有獨特風味，又保留滇橄欖的生物活性以及特有的藥用價值，根本上解決滇橄欖及制劑的酸、澀、易吸潮、易變色、活性成分易降解、以及易絡合形成沉淀等問題。應用酒石酸為氫源，不吸潮，加上聚乙二醇的包裹作用，使得滇橄欖吸潮作用得到極大抑制，從而根本上解決泡騰片易吸潮的問題。本發明提供的滇橄欖精粉保留了原有滇橄欖的Vc留存量及類SOD物質，具有抗氧化、清除自由基、抗腫瘤、防衰老作用。

具體實施方式