[發明專利]一種新配方藕粉圓子及制作方法

無效

• 申請號: 201010234286.1
• 申請日: 2010-07-23
• 公開（公告）號: CN102334658A
• 公開（公告）日: 2012-02-01
• 發明（設計）人: 張鳳
• 申請（專利權）人: 張鳳
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種圓子的制作方法，更具體地說是一種新配方藕粉圓子及制作方法，屬于食品加工領域。

背景技術

藕粉圓子是蘇北地區具有地方特色的食品，已有200多年的歷史。傳統的湯圓都以糯米粉作原料，而藕粉圓子的制作可謂獨具匠心，除以藕粉做外皮外，其餡心也很精美，是將腌漬過的糖板油丁，加光桃酥，以及金桔餅、核桃仁、花生仁等多種果料混合制成。藕粉圓既可作為時令小吃，亦可作為筵席佳肴，其特別是外層均勻圓滑，富有彈性，色澤透明而呈深咖啡色；餡心甜潤爽口，湯汁帶有濃郁的桂花味，品嘗時清香可口。。但藕粉圓子制作時每次搖篩中粘上一層粉劑，需要在開水中過水才能繼續制作，程序復雜，勞動條件差，制作頗為不易。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種新配方藕粉圓子及制作方法，配料更加合理，口感好、有韌性、且增加了動物蛋白含量，營養豐富，煮熟后外觀晶瑩剔透，增加人的食欲。

本發明是這樣是實現的：一種新配方藕粉圓子及制作方法，藕粉圓子的面劑有藕粉和食用明膠按照一定比例混合，配置成合格面劑，制作圓子，將藕粉和食用明膠配合后，餡劑只需過冷水后即可在搖篩中滾動成型。

本發明的有益效果是：大大簡化了工藝操作，減輕了勞動強度，節約能源。

具體實施方式

實施例1：

將食用明膠粉碎用400-600目網過篩2次，按1∶100重量比與藕粉(淀粉)在攪拌器中充分混合，放入搖篩中。將制作好的餡劑(可以是各種口味，如豆沙，棗泥……)揉撮成桂圓大小，用漏勺過涼水后放入盛面而配好粉劑的搖篩中，用人工或機器時搖曬轉動，從而使篩中餡劑四周均勻沾上一層粉劑，然后再過水再放入搖篩中晃動，直至成型。