[發明專利]一種太子參調味乳及其制備方法

無效

• 申請號: 201010231581.1
• 申請日: 2010-07-20
• 公開（公告）號: CN101897359A
• 公開（公告）日: 2010-12-01
• 發明（設計）人: 吳仲;吳水生
• 申請（專利權）人: 福建中醫學院
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 深圳市博銳專利事務所 44275
• 代理人: 張明

技術領域

本發明涉及一種調味乳及其制備方法，尤其涉及一種太子參調味乳及其制備方法。

背景技術

太子參為石竹科植物異葉假繁縷的塊根，在我國傳統醫學中具有重要的地位，其藥用價值在歷代醫書中都有記載。《本草從新》中記載：“太子參，雖甚細如參條，短緊結實，而有蘆紋，其力不下大參，治氣虛肺燥，補脾土，消水腫，化痰止渴。”長期飲用能夠補益脾肺，益氣生津。治療肺虛咳嗽，脾虛食少，心悸，怔忡，水腫，消渴，精神疲乏等癥狀

太子參含有豐富的人參皂甙、游離氨基酸、果糖、麥芽糖、淀粉。此外，還含有大量的三棕櫚酸甘油酯、棕櫚酸、β-谷甾醇、胡蘿卜甙、肌醇-3-甲醚、α-槐糖和蔗糖等。對生活工作壓力大的現代人來說，太子參是一種極好的幫助人體補氣益血，健脾生津，恢復元氣的藥材。

牛奶營養豐富、容易消化吸收，人稱“白色血液”，是一種理想的用于補充身體能量的天然食品。太子參搭配牛奶能夠使補益之效大增，同治虛勞，勞倦乏力者。

市場上眾多的乳制品中，成品中蛋白質含量不低于2.3％，脂肪含量不低于2.5％的稱為調味乳。目前出現的各種調味乳，多是在鮮奶中添加各種果蔬顆粒，如麥片，玉米粒、黑米粒等，這種調味乳一般作為正餐的主食之一。另外，也有將太子參粉末與牛奶混合制成的乳制品，如發明專利200510061207.0《一種復方微米太子參降糖補鈣奶液制備方法》公開的一種乳制品，其是將太子參粉碎成200-500目的粉末，再和牛奶混合攪拌制得。這種工藝方法的缺陷在于：大量的不溶性物質被一同混合入牛奶中，容易產生沉淀，從而影響了該乳制品的品相和口感；同時，由于太子參中的各種藥用成分需要和牛奶成一定比例搭配，才能起到最好的效果，而現有技術的乳制品中太子參中的藥用成分沒有經過濃縮，其藥用價值很難得到體現。

發明內容

本發明的目的是提供一種利用太子參制成的水提物生產的太子參調味乳，本發明的另一目的是提供該太子參調味乳的制備方法。

本發明調味乳包括下列重量份配比的組分：牛奶1000重量份，太子參制成的水提物10-20重量份，糖15重量份，穩定劑0.8重量份，增香劑0.3重量份，酸味劑0.8重量份。

本發明調味乳的制備方法包括以下步驟：

1)取100重量份的太子參，加入相當于太子參重量15倍重量份的水，煎煮30分鐘，過濾收集濾液；再向濾渣中加入相當于太子參重量15倍重量份的水，重復以上步驟收集濾液；合并兩次濾液，保持50℃減壓蒸發，將濾液濃縮3倍后得到太子參制成的水提物，備用；

2)按下述原料配方取料備用：牛奶1000重量份，太子參制成的水提物10-20重量份，糖15重量份，穩定劑0.8重量份，增香劑0.3重量份，酸味劑0.8重量份；

3)取牛奶，其用量與穩定劑的重量比大等于50∶1，將牛奶加熱至53℃后，將混合均勻的穩定劑和糖緩慢加入到牛奶中并進行攪拌，穩定劑和添加的糖的重量比小等于1∶5；然后將牛奶繼續加溫到72℃，攪拌15分鐘后加入剩余重量份的糖，攪拌10分鐘至料液完全融合；

4)用剩余重量份的冷牛奶混合太子參制成的水提物，并加入增香劑和酸味劑，混合均勻后加入步驟3)的混合物中；

5)將步驟4)的混合物攪拌均勻，加熱至65℃；

6)對步驟5)的的混合物進行均質，均質壓力為25MPa，其中，一級均質壓力為16MPa，二級均質壓力為9MPa；

7)預殺菌：將步驟6)經均質后的混合物加熱至90℃，維持15秒；

8)冷卻：將步驟7)經預殺菌后的混合物冷卻至6℃；

9)超高溫瞬時滅菌：將步驟8)經冷卻后的混合物進行超高溫瞬時滅菌，進口溫度控制在30℃以內，滅菌溫度為137±2℃維持4-6秒，得到太子參調味乳。

其中，所述的糖為白砂糖、果糖、葡糖漿、乳糖醇、赤蘚糖醇中的一種或幾種。所述的穩定劑包括乳化劑和增稠劑，乳化劑與增稠劑的重量份數為1∶1-3；所述的乳化劑選自脂肪酸單甘油酯、蔗糖酯、山梨糖醇脂中的一種或幾種；所述增稠劑選自卡拉膠、阿拉伯膠、海藻酸鈉、明膠及羧甲基纖維素鈉中的一種或幾種。

本發明調味乳各組分重量份配比還可以是牛奶1000重量份，太子參制成的水提物10-20重量份，糖15重量份，穩定劑0.8重量份，增香劑0.3重量份，酸味劑0.8重量份，0.05重量份的食用香精。其中，食用香精選自人參香精、牛奶香精中的一種或幾種。

本發明調味乳的制備方法包括以下步驟：