[發明專利]一種梅花烤肉及其制作方法

無效

• 申請號: 201010230051.5
• 申請日: 2010-07-19
• 公開（公告）號: CN102334692A
• 公開（公告）日: 2012-02-01
• 發明（設計）人: 盧進峰;祝恒前;周海濤;王雅靜
• 申請（專利權）人: 天津寶迪農業科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

1.一種梅花烤肉，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：主料：豬肉50～100份、冰水20～30份；輔料：鹽1～3份、白糖0.5～2.0份、味精0.02～0.1份、卡拉膠0.2～1.0份、葡萄糖0.1～1.0份、變性淀粉1.0～5.0份、白胡椒粉0.1～0.5份、五香粉0.1～0.5份、分離蛋白1～2份、牛肉精膏0.2～1.0份、紅曲紅0.001～0.01份、異Vc鈉0.02～0.2份。

2.根據權利要求1所述的梅花烤肉，其特征在于：上述豬肉采用豬里脊肉。

3.一種根據權利要求1或2所述的梅花烤肉的制作方法，其特征在于：依照下列步驟進行：

(1)、預處理：將豬里脊肉洗凈后，去筋膜、脂肪、脆骨、淤血、傷肉及雜質；

(2)、配料注射：將輔料和冰水攪拌均勻，料液配制完成后經過膠體磨磨制，要求料水磨制后的溫度在2～6℃，用手動注射機調好壓力進行注射，注射率為30～50％，注射后的肉溫保持在0～8℃；

(3)、滾揉腌制：將注射后的豬里脊肉放入滾揉機內抽真空，真空度小于-0.08Mpa，滾揉總時間5～15h，工作15min，停15min；滾揉后再靜置腌制9～12h，并保持肉溫在0～8℃；

(4)、穿線；將線穿在經滾揉腌制后的豬里脊肉筋膜處；

(5)、將穿線后的豬里脊肉進行干燥、蒸煮；

(6)、將干燥、蒸煮后的豬里脊肉進行散熱；

(7)、包裝、殺菌。

(8)、貼標入庫。

4.根據權利要求3所述的梅花烤肉的制作方法，其特征在于：上述干燥、蒸煮步驟的條件如下：

(1)第一步，一次干燥溫度保持在50～60℃，時間控制在20～30min；

(2)第二步，二次干燥溫度保持在60～80℃，時間控制在20～30min；

(3)第三步，三次干燥溫度保持在70～80℃，時間控制在10～20min；

(4)第四步，蒸煮溫度保持在80～90℃，時間控制在60～80min，使產品溫度達到76℃；

(5)第五步，排氣時間控制在5min左右；

(6)第六步，干燥溫度保持在65～75℃，時間控制在10～20min。

5.根據權利要求3所述的梅花烤肉的制作方法，其特征在于：上述殺菌的條件是：殺菌溫度為80～90℃、殺菌時間為20～30min，并冷卻50min，中心溫度達到25℃以下即可。