[發明專利]富含納豆菌的飲品的制造方法及其產品

有效

• 申請號: 201010223826.6
• 申請日: 2010-07-12
• 公開（公告）號: CN102326779A
• 公開（公告）日: 2012-01-25
• 發明（設計）人: 翁明勝
• 申請（專利權）人: 赫赫實業有限公司
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L2/52
• 代理公司: 北京匯澤知識產權代理有限公司 11228
• 代理人: 黃挺

技術領域

本發明涉及一種飲品制造流程及其產品；特別是指一種方便飲用又能調節人體生理機能以維護身體健康的富含納豆菌的飲品的制造方法及其產品。

背景技術

納豆是日本常見的傳統發酵食品，由黃豆通過納豆菌發酵制成，具有粘性，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K、提高蛋白質的消化吸收率，更在發酵過程中產生多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。日本食用納豆已有千年歷史，江戶時代《本朝食鑒》中記載”納豆可以整腸、促進食欲，并能解毒”，屬于具抑菌功效的發酵食品。據日本科學家研究，經常食用納豆食品對于維持腸胃正常功能有不錯的助益，在工作壓力極大的日本社會，正確的食物選擇對維持日本國民身體健康及長壽有很大的幫助。同時，日本學者也發現，納豆不僅保有黃豆的營養價值，還能提高黃豆蛋白質的消化吸收率，能促進體內的新陳代謝。

納豆菌為耗氧性芽孢菌，由于納豆菌能形成耐熱耐酸的孢子，對胃酸的抵抗力強，比起其它的益生菌，較易通過消化液的考驗而順利附著到腸道的適宜位置；納豆菌在腸中發芽增殖時，會分泌各種營養物質和維生素，能促進小腸粘膜細胞的增殖，保障腸道功能，同時也會提供人體腸道益生菌存活增殖所需的營養素。此外，納豆菌也能改善腹瀉、腸胃發炎、脹氣、消化不良、便秘、殘便，并具有減輕肝臟分解有害物質的負擔、預防大腸癌和直腸癌、防止甘油三酯的增加、以及降低血清膽固醇等效用，且納豆菌對病原性大腸桿菌和沙門氏菌有顯著的抗菌作用。

近年來，追求健康、崇尚自然的潮流興起，國人對于“健康食品”的重視度也與日俱增。市面上販售的飲品，部分會標榜添加額外的營養素，例如：維生素C、膳食纖維、綠茶萃取物、茶多酚、鈣質及鐵質等，藉以吸引消費者購買；此外，在乳品內添加乳酸菌，使其發酵后產生的優酪乳也廣受大眾歡迎，然而，目前市面上則沒有納豆菌相關飲品的開發。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種方便飲用又能調節人體生理機能以維護身體健康的富含納豆菌的飲品的制造方法及其產品。

為達到上述目的，所述富含納豆菌的飲品的制造方法，其步驟主要包含有：

菌種取得步驟：沾取納豆菌并置入含有無菌固態培養基的培養盤中進行培養；

菌液培養步驟：將菌種取得步驟中所得的納豆菌適量地置入無菌液態培養基中培養，獲得菌液；

混合步驟：將培養完成的菌液添加至含有飲品液體的冷凍包裝盒中；

冷凍包裝步驟：將冷凍包裝盒置于冷凍庫，使飲品凍結成型。

作為優選方案，上述無菌固態培養基是將各種營養素、洋菜粉和水混合均勻，再經滅菌程序，并待其冷卻凝固而得；其中，上述營養素為碳源、氮源、磷源或微量元素。

作為優選方案，上述無菌液態培養基是將各種營養素和水混合均勻，并經滅菌程序而得；其中，上述營養素為碳源、氮源、磷源或微量元素。

作為優選方案，其中菌種取得步驟中所述的納豆菌的耐熱范圍界于110℃至150℃之間。

作為優選方案，其中菌液培養步驟中納豆菌在無菌液態培養基中培養的條件：培養溫度為30℃至50℃。

作為優選方案，其中菌液培養步驟中納豆菌在無菌液態培養基中培養的條件：攪拌下進行培養，攪拌速度為每分鐘100至300轉。

作為優選方案，其中菌液培養步驟中納豆菌在無菌液態培養基中培養的條件：酸堿值為pH?5至pH?7。

作為優選方案，其中菌液培養步驟中納豆菌在無菌液態培養基中培養的條件：培養時間為8小時。

作為優選方案，其中由菌液培養步驟所獲得的菌液再進行一次以上的菌液培養步驟，以獲得更多菌液。

由前述制造方法所制成的富含納豆菌的飲品的產品，能提供人體腸道益生菌存活增殖所需的營養素，并具有抗菌、減輕肝臟分解有害物質的負擔、防止甘油三酯的增加、以及降低血清膽固醇等效用。

本發明具有如下有益效果：

1、本發明主要從購得的納豆產品中取得納豆菌，并以無菌發酵技術大量培養，再添加到飲品液體內，所述富含納豆菌的飲品經消費者攝取后，能達到調節人體生理機能以及維護身體健康的功效；

2、本發明所述的富含納豆菌的飲品中所含的納豆菌，對胃酸具有抵抗力，因此能順利通過胃部進入到消費者腸道中并發芽增殖，促進消費者腸道健康；

3、本發明所述的富含納豆菌的飲品主要借由冷凍包裝保存，消費者只需將冷凍塊放入適量的水中，加熱并攪拌均勻就能飲用，相當方便；