[發明專利]煙薰臘制品的速成加工方法有效
| 申請號： | 201010220281.3 | 申請日： | 2010-07-05 |
| 公開（公告）號： | CN101904516A | 公開（公告）日： | 2010-12-08 |
| 發明（設計）人： | 陸超 | 申請（專利權）人： | 陸超 |
| 主分類號： | A23L1/318 | 分類號： | A23L1/318 |
| 代理公司： | 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112 | 代理人： | 羅玉榮 |
| 地址： | 541600 廣西壯族自*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 煙薰臘 制品 速成 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種煙薰臘制品的速成加工方法，包括傳統的肉坯清洗、去毛、干腌制、掛架、晾干、罐袋步驟，其特征是：還設置有混合腌制步驟、冷藏腌制處理步驟和先高溫后低溫煙薰步驟。
2.根據權利要求1所述的速成加工方法，其特征是：所述的混合腌制，是將用臘制調料擦抹好的干腌制的肉坯放入容器中，腌制17-19小時，然后用50℃以上的白酒進行酒洗干腌制的肉坯，肉與白酒的重量比為100∶2，酒洗后將肉坯放置容器中再腌制12小時。
3.根據權利要求1所述的速成加工方法，其特征是：所述的冷藏腌制處理，是肉坯腌制過程中，天氣氣溫高于8℃，立即將腌制的肉坯放進冷藏室冷藏1-8℃。
4.根據權利要求1所述的速成加工方法，其特征是：所述的先高溫后低溫煙薰是將混合腌制、晾干后的肉坯放在煙薰房或烤箱中，先控制溫度70℃，薰制5小時，進行熟化處理；然后進行烘干處理，控制溫度50-55℃再薰19小時。
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