[發明專利]富含營養的養生黃酒

有效

• 申請號: 201010219610.2
• 申請日: 2010-06-30
• 公開（公告）號: CN102311900A
• 公開（公告）日: 2012-01-11
• 發明（設計）人: 周棋芳;林俠彪
• 申請（專利權）人: 平湖酒業有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12R1/645
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種富含營養的養生黃酒，以水、大米、小麥、紅棗、枸杞和低聚果糖為主要原料制成，制備方法具體如下：

將蒸熟大米、酒藥混合進行24-36小時的液化、糖化，然后與紅棗枸杞提取液和麥曲及純水一同于發酵缸中糖化發酵40-52小時，發酵的起始溫度為25-27℃，期間逐步升高至32-36℃，前酵醪液轉入陶壇后，自然發酵30-60天，再經壓榨、過濾和滅菌工藝處理制得壇存黃酒，將所述壇存黃酒直接密封儲存一年以上作為勾兌基酒1；

取所述壇存黃酒4.5w/w％的紅棗，經75v/v％食用酒精浸泡除雜、瀝干后，加入經加溫滅菌溫度為85-88℃的壇存黃酒中，密封儲存二年以上作為勾兌基酒2；

把勾兌基酒1和勾兌基酒2按體積比8-10∶1的比例混合后，添加1-1.5w/v％低聚果糖，以甜型香雪酒調整總糖，使成品總糖控制15-40g/L，再經-3℃～-5℃速冷后，加入0.15-0.2w/v‰澄清劑除雜澄清，保溫72小時后，用0.2-0.4微米的膜過濾制成14-16vol％酒精度的黃酒；

所述的紅棗枸杞提取液提取方法如下：用水浸泡紅棗和枸杞，使其組織充分軟化膨脹，再加水進行熱浸提1小時，同時攪拌，使紅棗、枸杞可溶性營養成分溶出，并用破碎機進行打漿破碎，60目過濾除皮、除核得紅棗枸杞汁。提取汁于80-85℃滅菌后，于溫度45±2℃酶解后，加熱滅酶、冷卻后加0.2-0.25w/v‰澄清劑靜置12小時，過濾即得；

2.根據權利要求1所述的富含營養的養生黃酒，其特征是所述的原料重量比為：大米∶小麥∶紅棗∶枸杞＝1000∶100-125∶20∶4。

3.根據權利要求1所述的富含營養的養生黃酒，其特征是所述的浸泡紅棗和枸杞的水用量為紅棗和枸杞的2倍重量。

4.根據權利要求1所述的富含營養的養生黃酒，其特征是所述的熱浸提用水是紅棗和枸杞的4-5倍重量。

5.根據權利要求1所述的富含營養的養生黃酒，其特征是所述的熱浸提溫度為85-95℃。

6.根據權利要求1所述的富含營養的養生黃酒，其特征是所述的酶解時間為16-20小時。

7.根據權利要求1所述的富含營養的養生黃酒，其特征是所述的酶解使用的果膠酶用量為0.1-0.125w/v‰。