[發明專利]一種果蔬冰激凌及其制備方法無效
| 申請號： | 201010218328.2 | 申請日： | 2010-06-30 |
| 公開（公告）號： | CN102308901A | 公開（公告）日： | 2012-01-11 |
| 發明（設計）人： | 張錚 | 申請（專利權）人： | 張錚 |
| 主分類號： | A23G9/42 | 分類號： | A23G9/42 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 221600 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 冰激凌 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種果蔬冰激凌，其特征是：該冰激凌包括如下重量份的原料，牛奶30份，芝士2-5份，白砂糖2.5-3份，蘆薈或山藥1份，雞蛋6份，明膠0.3-0.4份，人造奶油3份，純凈水35份。
2.一種制備權利要求1所述的果蔬冰激凌的方法，其特征是：按如下步驟進行：
(1)果蔬預處理：先挑選無破損和霉變的新鮮果蔬，用清水沖洗，然后切成2mm3的小丁，放置蒸鍋上，蒸制5min左右，熟化即可；
(2)混合料的配制：將牛奶、芝士、植物奶油等原料，加入砂糖、穩定劑，最后加水，混合溶解的溫度為40-50℃，混合后用兩層紗布過濾。雞蛋充分攪拌發泡后與水按照1∶4的比例混合，充分攪拌混合均勻；
(3)殺菌：將混合料放入容器中，加熱，85-90℃條件下加熱5min；
(4)冷卻老化：殺菌后按比例混入蒸煮好的果蔬粒并及時冷卻到0℃～4℃，在該溫度條件下存放12h左右，以使其充分老化成熟；
(5)凝凍攪拌：將老化后的料液倒入事先冷凍12h以上的家用冰激凌機中，凝凍機中出料溫度控制在-4℃，高速攪拌20min，此時混合料呈半固態，將凝凍后的冰激凌注入容器中，包裝好后立即送入-20℃左右的冰柜中冷藏12h以增加硬度，固定冰激凌的組織狀態即為成品。
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