[發明專利]一種果蔬軟罐頭的非熱加工方法有效
| 申請號： | 201010217132.1 | 申請日： | 2010-07-02 |
| 公開（公告）號： | CN101889602A | 公開（公告）日： | 2010-11-24 |
| 發明（設計）人： | 廖小軍;曹霞敏;胡小松;張燕 | 申請（專利權）人： | 中國農業大學 |
| 主分類號： | A23B7/00 | 分類號： | A23B7/00;A23B7/157;A23B7/005;A23B7/08;A23B7/148 |
| 代理公司： | 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246 | 代理人： | 史雙元 |
| 地址： | 100193 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 果蔬軟 罐頭 熱加工 方法 | ||
1.一種果蔬軟罐頭的非熱加工方法，其特征在于，該方法按照以下操作步驟進行：
(1)選取新鮮、完整的果實為原料，并進行清洗；
(2)去除果蔬的粗糙外皮、果核、籽及萼、柄，然后分切成大小一致的塊形；
(3)將切好的蔬菜塊放入0.02～0.08wt％的CaCl2水溶液中浸泡5～15min后在清水中漂洗3-5次；
(4)將步驟(3)處理的蔬菜塊和步驟(2)切好的水果塊進行蒸汽熱燙；
(5)將熱燙后的果蔬塊立即放入冰水浴中冷卻至室溫；
(6)將經步驟(5)處理的果蔬塊裝入瓶或袋中，并向其中加入糖液或鹽水；
(7)將裝有果蔬塊的瓶或袋抽真空排氣，真空度為66.7～50KPa，排氣時間為2～10min；然后用封口膜真空封口；
(8)高靜壓殺菌：將裝有果蔬塊的瓶或袋放入高靜壓設備的反應釜中，使之浸沒在傳壓介質中，迅速升壓至400～600MPa，保壓時間為3～30min。
2.根據權利要求1所述的果蔬軟罐頭的非熱加工方法，其特征在于，所述蒸汽熱燙時間為1min。
3.根據權利要求1所述的果蔬軟罐頭的非熱加工方法，其特征在于，步驟(6)得到的罐頭中果蔬固形物含量≥60％，所述糖液濃度在10～45wt％，所述鹽水的濃度為1-5wt％。
4.根據權利要求1所述的果蔬軟罐頭的非熱加工方法，其特征在于，步驟(8)所述傳壓介質為水。
5.根據權利要求1所述的果蔬軟罐頭的非熱加工方法，其特征在于，步驟(8)中壓力為600MPa，保壓時間為5min。
6.根據權利要求1所述的果蔬軟罐頭的非熱加工方法，其特征在于，所述瓶或袋的材料為EVOH或PVPP，所述封口膜的材料為EVOH。
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