[發(fā)明專利]無果糖藍莓酒及其制造方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010209449.0
• 申請日: 2010-06-25
• 公開（公告）號: CN101864351A
• 公開（公告）日: 2010-10-20
• 發(fā)明（設計）人: 裴光泰
• 申請（專利權）人: 裴光泰
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/645
• 代理公司: 南京蘇科專利代理有限責任公司 32102
• 代理人: 沈良菊

1.一種無果糖藍莓酒的制造方法，其特征是，該制造方法包括如下步驟：(1)取新鮮的藍莓去除果柄、洗凈后得藍莓果粒；(2)對藍莓果粒進行脫水取汁，使藍莓果汁的糖度達到21Brix～40Brix；(3)對藍莓果汁進行發(fā)酵；(4)發(fā)酵結束得到藍莓酒原液，向藍莓酒原液中加入抗酸劑，投加量為所述藍莓酒原液重量的0.02％～0.05％；(5)去除雜質、過濾、灌裝后得到藍莓酒成品。

2.根據(jù)權利要求1所述的無果糖藍莓酒的制造方法，其特征是，所述步驟(2)中的脫水取汁工序為：將藍莓果實置于冷凍脫水裝置中，使藍莓果實在溫度為-18℃的環(huán)境下迅速冷凍，然后在0.1torr～1torr的壓力下進行水分蒸發(fā)，再從脫水后的藍莓果實中提取藍莓果汁。

3.根據(jù)權利要求2所述的無果糖藍莓酒的制造方法，其特征是，所述水分蒸發(fā)的速率為，每小時蒸發(fā)掉10％重量的水分。

4.根據(jù)權利要求1所述的無果糖藍莓酒的制造方法，其特征是，所述步驟(2)中的脫水取汁工序為：將藍莓果實置于減壓熱風脫水裝置中，使藍莓果實在溫度為60℃～65℃、壓力為0.1torr～1torr的環(huán)境下，進行水分蒸發(fā)，再從脫水后的藍莓果實中提取藍莓果汁。

5.根據(jù)權利要求1所述的無果糖藍莓酒的制造方法，其特征是，所述步驟(2)中的脫水取汁工序為：先將藍莓果實榨成藍莓果汁，然后把藍莓果汁放在發(fā)酵槽中，使發(fā)酵槽的溫度降低至-5℃～-10℃對藍莓果汁進行冷凍，再在大氣壓中放置24小時到36小時，水分以冰的狀態(tài)存在于發(fā)酵槽的上部，不冰凍的藍莓汁以液體狀態(tài)聚集在發(fā)酵槽的下部，打開發(fā)酵槽下部的排出口，排出發(fā)酵槽下部的藍莓汁，得到與冰分離的濃縮的藍莓汁。

6.根據(jù)權利要求1所述的無果糖藍莓酒的制造方法，其特征是，所述步驟(3)中的發(fā)酵工序為：向藍莓果汁中加入粥形態(tài)的酵母，投入體積比為藍莓果汁∶酵母＝1000∶2；然后將藍莓果汁放置在溫度為28℃～32℃的環(huán)境下發(fā)酵14～20日。

7.根據(jù)權利要求1至6中任一項所述的無果糖藍莓酒的制造方法，其特征是，所述步驟(2)中的脫水取汁工序后，使藍莓果汁的糖度達到24Brix～25Brix。

8.一種無果糖藍莓酒，其特征是，該無果糖藍莓酒是根據(jù)權利要求1至6中任一項所述的無果糖藍莓酒的制造方法制造而成的。

9.根據(jù)權利要求8所述的無果糖藍莓酒，其特征是，該無果糖藍莓酒是根據(jù)權利要求7所述的無果糖藍莓酒的制造方法制造而成的。