[發明專利]一種香辣豆豉的加工工藝

無效

• 申請號: 201010207769.2
• 申請日: 2010-06-24
• 公開（公告）號: CN102293400A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發明（設計）人: 胡林
• 申請（專利權）人: 胡林
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香辣豆豉的加工工藝，其特征在于，加工步驟為：

1)，制備姜液，將生姜清洗干凈，剔除變質部分，使用粉碎機將其粉碎，再用濾布過濾取汁，姜汁液盛于不銹鋼桶中備用；取一定量的姜汁液與配料鍋中，加入定量的自來水，同時攪拌系統，然后加熱至70攝氏度時倒入混合白糖，繼續升溫至80-85攝氏度，直至溶解為均勻溶液；

2)蒜泥的制備：將大蒜用自來水浸泡2小時左右，去除蒜泥表面的霉爛變質部分，用清水洗凈，再用磨漿機磨成漿狀盛于料盆中，蒜泥的使用不超過6小時；

3)花生的處理：將花生仁除雜后稱取規定量放入已升溫到160-180攝氏度的烘箱中烤生香，用粉碎機粉碎，吹去外皮，用研磨機磨成細粉待用；

4)辣椒的處理，將子彈頭辣椒除雜、脫籽，粉碎，將稱了好的菜籽油放入夾層鍋中加熱升溫，冷卻至120攝氏度左右時倒入規定量的辣椒塊攪拌，油漬溫度為130攝氏度，油漬時間為10分鐘左右；

5)將油漬好的辣椒油在油鍋中加熱，在140攝氏度左右時，加入豆豉、花生、蒜泥、姜液、味精、香料進行炒制，最后加入蒜泥；

6)將炒制好的辣椒醬倒入攪拌機中進行攪拌，攪拌機轉速為300轉/分鐘；

7)采用巴氏殺菌法進行殺菌處理，然后進行灌裝、密封即可。