[發明專利]一種快餐食品的加工方法

無效

• 申請號: 201010207703.3
• 申請日: 2010-06-24
• 公開（公告）號: CN102293369A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發明（設計）人: 王媛
• 申請（專利權）人: 王媛
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體地講就是一種快餐食品的加工方法。

背景技術

現在，粗糧食品越來越受到健康愛好者的喜愛，但是，一般來講，粗糧食品的口感比較粗糙，影響人的食欲。限制了粗糧食品進入消費市場，一般仍然以傳統的粗加工為主。

發明內容

本發明為了解決上述問題，采取的技術方案是：一種快餐食品的加工方法，其工藝流程包括原材料選用→加壓→冷卻→干燥→回火→滾壓→烘烤→冷卻→包裝，其中，

1)原材料的選用，最初的原料為玉米粒和糖漿，可以采用不同風味的糖漿，然后加入少量食鹽，補充的維生素B6和尼克酸等也可以加入；

2)加壓，原料玉米和糖漿在加壓罐中蒸煮，壓力在1.05-1.62公斤/平方厘米，慢速轉動1-2小時，產品水分占33％，顆粒煮熟后，產品呈透明狀；

3)冷卻、干燥，產品經冷卻后，放入旋轉式干燥器中，以逆流熱空氣干燥，干燥溫度在65攝氏度左右，水分降低到19％到23％；

4)回火，在回火罐中停留24小時以上，使水分平衡，出罐時，物料變為暗棕色的粗粒狀；

5)滾壓，將物料放入滾壓機中，轉速在180-200轉/分，以滾壓控制熔點，壓力達到40噸；

6)烘烤、冷卻，將物料防腐旋轉式烘箱，在300攝氏度的溫度下處理30-50秒，使水分下降至3％，冷卻至室溫，在冷卻過程中可以噴灑其他維生素，然后包裝成為成品。

在壓片整個加工過程中，原料所起的變化是淀粉糊化，部分水解；顆粒變棕色；酶失去活性，產品穩定；淀粉糊化和焦糖化，風味變香，水分極低，口感松脆。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步描述。一種快餐食品的加工方法，其工藝流程包括原材料選用→加壓→冷卻→干燥→回火→滾壓→烘烤→冷卻→包裝，其中，

1)原材料的選用，最初的原料為玉米粒和糖漿，可以采用不同風味的糖漿，然后加入少量食鹽，補充的維生素B6和尼克酸等也可以加入；

2)加壓，原料玉米和糖漿在加壓罐中蒸煮，壓力在1.05-1.62公斤/平方厘米，慢速轉動1-2小時，產品水分占33％，顆粒煮熟后，產品呈透明狀；

3)冷卻、干燥，產品經冷卻后，放入旋轉式干燥器中，以逆流熱空氣干燥，干燥溫度在65攝氏度左右，水分降低到19％到23％；

4)回火，在回火罐中停留24小時以上，使水分平衡，出罐時，物料變為暗棕色的粗粒狀；

5)滾壓，將物料放入滾壓機中，轉速在180-200轉/分，以滾壓控制熔點，壓力達到40噸；

6)烘烤、冷卻，將物料防腐旋轉式烘箱，在300攝氏度的溫度下處理30-50秒，使水分下降至3％，冷卻至室溫，在冷卻過程中可以噴灑其他維生素，然后包裝成為成品。