[發(fā)明專利]一種甘薯保健面包的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010206495.5
• 申請日: 2010-06-21
• 公開（公告）號: CN101878792A
• 公開（公告）日: 2010-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 柴華
• 申請（專利權(quán)）人: 柴華
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種甘薯保健面包的制作方法，其特征是按重要份分別取小麥粉46～50％、甘薯7～9％、白砂糖6～8％、奶粉1.5～2.5％、干酵母0.5～0.8％、雞蛋7～10％、添加劑0.3～0.5％、水28～30％。

2.按照權(quán)利要求1所述的一種甘薯保健面包的制作方法，其特征是采用以下工藝步驟和操作要點：

(1)第一次調(diào)粉，先以面粉、奶粉、白砂糖、面包改良劑、添加劑充分調(diào)勻，再加入雞蛋，活化酵母等調(diào)到面團達(dá)“凈化階段”，時間為10min。

(2)第一次面團發(fā)酵，即使酵母擴大培養(yǎng)形成種子面團，發(fā)酵溫度為27-28℃、RH為75-85％發(fā)酵時間為2hr，發(fā)酵期間撳粉1～2次。

(3)第二次調(diào)粉，將剩余的原輔料與已發(fā)酵成熟的面團進(jìn)行混合調(diào)粉，甘薯洗凈后蒸熟去皮磨成泥狀后均勻加入。

(4)第二次面團發(fā)酵，發(fā)酵時間為1hr，發(fā)酵溫度為28-30℃，RH為75-85％，發(fā)酵期間撳粉1～2次，使面團內(nèi)部氣孔均勻細(xì)膩。

(5)整形，放入醒發(fā)箱醒發(fā)1.5～2小時，醒發(fā)溫度為35℃，RH為85-90％，從體積上看，當(dāng)醒發(fā)前后面體積比約為1∶2時即可。

(6)將面團取出，放入烤爐，烘烤溫度為200～220℃，時間約為10min即可。

3.按照權(quán)利要求1所述的一種甘薯保健面包的制作方法，其特征是所述的甘薯應(yīng)去皮蒸熟并搗成泥狀后加入，加入量為7～9％。