[發明專利]一種天然腸衣加工方法

無效

• 申請號: 201010205072.1
• 申請日: 2010-06-22
• 公開（公告）號: CN102293233A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發明（設計）人: 孫曉冬
• 申請（專利權）人: 如皋市太陽腸衣食品有限公司
• 主分類號: A22C13/00
• 分類號: A22C13/00
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 盧海洋

技術領域

本發明涉及來自羊、豬、牛、山羊等的腸的天然腸衣加工方法，屬于農產品加工技術領域。

背景技術

腸衣是腸類肉制品的包裝材料，可分為天然腸衣和人造腸衣。其中，天然腸衣是利用健康動物內臟中最長的小腸進行深加工，一般用羊的小腸稱為羊腸衣，豬的小腸稱為豬腸衣，以前還使用牛腸和馬腸作腸衣。天然腸衣具有韌性適宜，富有彈性，口徑適中、透氣性好、口感香脆等特點，同時腸衣本身就由動物肉食纖維構成，與所包裝的香腸制品融為一體，可直接食用，綠色環保，而且改善了產品的營養結構，使產品包裝更趨向營養化。

而在以往的天然腸衣加工過程中多采用鹽等腌制的加工方法來貯藏腸衣，這樣雖然簡單、方便但也帶來了眾多弊端，降低了產品的質量，而不能很好的體現出產品的價值，給企業的發展帶來不便。

發明內容

本發明的主要任務在于提供一種天然腸衣加工方法。

本發明所采用的技術方案是：

一種天然腸衣加工方法，由原料驗收、原腸清洗、刮腸、分級檢驗、護色及添加天然食品防腐劑、繞把、裝桶貯藏工藝構成，所述原腸清洗采用槽式超聲波清洗機清洗原腸；所述護色的護色劑為V_E和異抗壞血酸鈉即異V_C鈉，所述所述護色劑配比以腸衣重量計，V_E和異抗壞血酸鈉即異V_C鈉均為0.1％，所述天然食品防腐劑為紅曲米素、蜂膠、瓊脂低聚糖、杜仲素、辛香料、丁香、烏梅提取物、R-多糖中的一種。

采用本發明提供的天然腸衣加工方法，和現有的傳統加工方法相比，具有如下優點：使得腸衣產品質量提高了，不僅避免單一高鹽腌漬帶來的種種弊端，且穩定了產品品質和安全性，延長了產品貨架期。

附圖說明

圖為本發明的工藝流程框圖。

具體實施方案

實施例1：

(1)原料驗收：要求原料新鮮，氣味、色澤正常，無病斑，無破損；剔除長度在兩米以下和無使用價值的豬腸。

(2)超聲波清洗：采用槽式超聲波清洗機，將豬腸放入槽中，設動原料腸1-2次。超聲波清洗好后再用清水漂洗一下，梳理整齊后準備上機刮制。

(3)刮腸：采用機器刮腸，開機前先檢查刀口與膠輥的間隙，調整整個刀口長度上間隙一致。開機空轉2分鐘，然后將豬腸送入刀口，先拉出一定長度，再將其卡入兩個拉輥中間，由拉輥牽引著工作，并及時清理腸衣以免相互纏繞。刮腸時需不斷用水淋在輥輪上，此外操作時不得用力過猛，防止扯斷腸子。

(4)灌水分級、檢驗：將刮好的腸衣放在分級檢驗臺上測量其長度，然后接上自來水，灌入1米左右的清水，測量其口徑。再將水逐步向后推移，檢查有無破洞、沙眼、鹽紅、靛點，割除不能用的部分并剔除殘次品。

(5)護色及添加天然食品防腐劑：按1g/kg腸衣的比例分別稱取異V_C鈉和V_E，按100g/kg腸衣的比例稱取瓊脂低聚糖，把它們混合均勻。然后將腸衣分散在腌制槽的梳子上，同時將混合好的瓊脂低聚糖倒入腌制槽中，腌制時先把腸頭腌好扣緊，再均勻腌制余下部分。裹好瓊脂低聚糖的腸衣逐把迭置周轉筐內放一晝夜，將生鹵瀝干。

(6)繞把：將腸衣按0.5米左右的長度來回折疊，疊完后在中間捆扎。按每100碼(91.5米)腸衣合為一把，每把16(口徑34mm以上)～18節(口徑34mm以下)，每節不短于2米。

(7)裝桶：采用容積50升的聚丙烯塑料桶。腸衣下桶前先在桶底鋪少許食鹽，然后把腌制好的腸衣層層排緊放于桶內，每桶約100把即1600～1800根，蓋好桶蓋。保藏環境要求清潔、干燥，溫度控制在0～10℃，相對濕度85～90％。

(8)成品：成品豬腸衣色澤乳白，腸壁潔凈、堅韌，充滿水時呈透明狀，無顯著筋絡，無腐蝕痕，無軟洞、破洞。長度、口徑及理化和衛生指標均符合國標GB/T?7740-2006。

實施例2：

1)原料驗收：要求原料新鮮，氣味、色澤正常，無病斑，無破損；剔除長度在兩米以下和無使用價值的豬腸。

(2)超聲波清洗：采用槽式超聲波清洗機，將豬腸放入槽中，設置超聲波工作頻率40kHz，溫度25℃，清洗15分鐘。清洗過程中翻動原料腸1-2次。超聲波清洗好后再用清水漂洗一下，梳理整齊后準備上機刮制。