[發(fā)明專利]一種栝樓籽加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010204519.3
• 申請(qǐng)日: 2010-06-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101889698A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王怡燦
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 衢州市衢天食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/36
• 分類號(hào): A23L1/36
• 代理公司: 杭州裕陽(yáng)專利事務(wù)所(普通合伙) 33221
• 代理人: 應(yīng)圣義

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明屬于一種植物籽的加工方法，尤其是涉及一種栝樓籽加工方法。

【背景技術(shù)】

栝樓俗稱吊瓜，為葫蘆科栝樓屬植物。栝樓籽可供食用、藥用，具有解熱止渴利尿、鎮(zhèn)咳祛痰等作用，長(zhǎng)期以來(lái)深受人們喜愛(ài)。在本發(fā)明作出之前，加工方法因食用方式差異而有所不同，其中供牙咬剝殼食用的加工方法一般包括精選、清洗、炒制、添加配料、干燥冷卻以及檢驗(yàn)、包裝等工序，先將精選出的大小一致、顆粒飽滿的栝樓籽洗凈后，置于加溫的大鍋內(nèi)翻炒，汽化、干燥至一定程度后添加配料，再反復(fù)翻炒使其完成干燥，冷卻檢驗(yàn)后即成產(chǎn)品。這種方法存在的問(wèn)題是：由于栝樓籽較一般瓜籽具有外殼較厚硬、籽肉較脆嫩，以及籽形外觀輪廓差異性大的特點(diǎn)，產(chǎn)品牙咬剝殼時(shí)，殼體常會(huì)出現(xiàn)粉碎性破裂現(xiàn)象，不但影響殼體與籽肉的分離，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重、籽肉利用率低，還會(huì)影響人們對(duì)栝樓籽的食用興趣，不利于栝樓的推廣應(yīng)用，因此，栝樓籽的加工方法已成為制約栝樓產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的瓶頸。

【發(fā)明內(nèi)容】

為克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問(wèn)題，本發(fā)明旨在提供一種栝樓籽加工方法，利用該方法加工成的栝樓籽具有殼體整體性能好，牙咬剝殼時(shí)殼體不會(huì)出現(xiàn)粉碎性破裂的優(yōu)點(diǎn)，從而有利于推動(dòng)栝樓的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方法：這種栝樓籽加工方法包括如下加工步驟：精選、清洗、浸泡、蒸煮、烘烤、檢驗(yàn)和包裝工序。

具體實(shí)施時(shí)，所述浸泡工序是將大小一致、顆粒飽滿的栝樓籽，經(jīng)清洗后置于一帶蓋吊籃內(nèi)，瀝干水份后將帶蓋吊籃置入一裝有浸泡液的容器內(nèi)浸泡，浸泡液的液面高度高于吊籃蓋頂，浸泡時(shí)間20-30分鐘；浸泡液按重量份的配料與70℃的水以0.1-0.2∶100的比例均勻混合而成。

具體實(shí)施時(shí)，所述蒸煮工序是將浸泡后的帶蓋吊籃移至一蒸煮容器內(nèi)，在90℃-100℃的無(wú)壓蒸氣作用下，蒸煮20-40分鐘。

具體實(shí)施時(shí)，所述烘烤工序是將蒸煮后的栝樓籽，攤?cè)胍粫抽_(kāi)式的烘烤池內(nèi)，攤層厚度為50公分，分三個(gè)階段不同溫度進(jìn)行烘烤，烘烤總時(shí)間為360分鐘，溫度區(qū)間為80℃-120℃，第一階段用80℃-90℃的干熱風(fēng)烘烤240分鐘、第二階段用90℃-100℃的干熱風(fēng)烘烤90分鐘，第三階段用110℃-120℃的干熱風(fēng)烘烤30分鐘。

具體實(shí)施時(shí)，所述烘烤工序中，第一階段用90℃的干熱風(fēng)烘烤240分鐘、第二階段用100℃的干熱風(fēng)烘烤110分鐘，第三階段用120℃的干熱風(fēng)烘烤10分鐘。

有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)加工的產(chǎn)品牙咬剝殼時(shí)，殼體常會(huì)出現(xiàn)粉碎性破裂的現(xiàn)象，不但影響殼體與籽肉的分離，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重、籽肉利用率低，還會(huì)影響人們對(duì)栝樓籽的食用興趣的缺陷，改變用鍋炒制的傳統(tǒng)加工方法，并根據(jù)栝樓籽較一般瓜籽具有外殼較厚硬、籽肉較脆嫩，以及籽形外觀輪廓差異性大的特點(diǎn)，經(jīng)反復(fù)實(shí)踐，獨(dú)創(chuàng)了一種栝樓籽的加工方法，解決了長(zhǎng)期以來(lái)人們渴望解決而一直未能解決的問(wèn)題，不但產(chǎn)品牙咬剝殼時(shí)殼體不會(huì)出現(xiàn)粉碎性破裂，還有效地提高了產(chǎn)品的品質(zhì)。用浸泡、蒸煮和烘烤工序替代現(xiàn)有技術(shù)的鍋炒方法后，浸泡工序不但有利于配料入味，而且還能在殼體軟化狀態(tài)下，利用配料改變殼體的原有結(jié)構(gòu)，從而解決了栝樓籽較一般瓜籽具有外殼較厚硬、籽肉較脆嫩，給加工所帶來(lái)的一對(duì)矛盾，有利于增強(qiáng)殼體的整體性能；蒸煮工序則有利于鞏固浸泡工序成果。在此基礎(chǔ)上，采用三個(gè)階段不同溫度的烘烤工序，溫度從低到高，時(shí)間從長(zhǎng)到短，而總時(shí)間達(dá)到360分鐘，很好地對(duì)應(yīng)了干燥、烘烤和提香三個(gè)工藝特點(diǎn)，使制成的栝樓籽產(chǎn)品品質(zhì)得到極大提高。經(jīng)法定檢測(cè)部門(mén)測(cè)定：產(chǎn)品食用時(shí)粉碎性破損率為5％，相比傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品降低了80個(gè)百分點(diǎn)以上。

為加深對(duì)本發(fā)明的理解，下面通過(guò)實(shí)施例作進(jìn)一步詳述。

【具體實(shí)施方式】

實(shí)施例1

精選：按照大小一致、顆粒飽滿的要求選出栝樓籽500kg。

清洗：采用自來(lái)水清洗，清洗2-3次即可。將栝樓籽移至一網(wǎng)籠狀的吊籃內(nèi)，瀝水；

浸泡：將瀝干水份的吊籃放入一裝有浸泡液的容器內(nèi)浸泡，浸泡液的液面高度高于吊籃蓋頂，浸泡時(shí)間20分鐘。浸泡液按重量份的配料與70℃的水以0.1∶100的比例均勻混合而成，所述配料可以按照不同味型，作出相應(yīng)調(diào)整，一般由多種成份混合而成，例如食鹽、香精等按現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行混合，但在配制浸泡液時(shí)，則以混合后的原料總重量份數(shù)計(jì)算，與水配制成浸泡液。

蒸煮：將浸泡后的帶蓋吊籃再移至一蒸煮容器內(nèi)，在90℃的無(wú)壓蒸氣作用下，蒸煮20分鐘。