[發明專利]一種豆腐柴葉豆腐的制作方法

無效

• 申請號: 201010203251.1
• 申請日: 2010-06-11
• 公開（公告）號: CN101869286A
• 公開（公告）日: 2010-10-27
• 發明（設計）人: 吳季生
• 申請（專利權）人: 吳季生
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種豆腐柴葉豆腐的制作方法，其特征在于：

包括以下步驟：

(1)、選用豆腐柴樹鮮葉進行清洗，然后控制溫度在80-100℃下蒸汽密閉熏蒸后，將熏蒸后的鮮葉搗碎，與水按1∶15-20的重量份比進行打漿、混合、過濾得漿液；

(2)、漿液經滅菌后，調節PH值至5-6.7，然后按體積比加入0.8-1.5％的生物凝膠劑和0.012-0.017％的生物凝膠促進劑，攪拌混勻后，靜置得到膠狀體，進行滅菌、包裝，得豆腐柴葉豆腐；

2.根據權利要求1所述的豆腐柴葉豆腐的制作方法，其特征在于：所述的漿液經滅菌后，調節PH值為5.5-6.5；所述的熏蒸的時間為5-15分鐘；所述的調PH值時采用選用3-8％NaOH溶液；

3.根據權利要求1或2所述的豆腐柴葉豆腐的制作方法，其特征在于：所述的生物凝膠劑選用草木灰溶液，草木灰溶液濃度為0.7-1％；所述的生物凝膠促進劑選用葡萄糖酸內酯溶液，葡萄糖酸內酯溶液濃度為0.1-0.3％。

4.根據權利要求1或2所述的豆腐柴葉豆腐的制作方法，其特征在于：所述的過濾后得到的濾渣循環進行搗碎、過濾，濾液進行合并；所述的滅菌溫度為65-95℃。

5.根據權利要求1或2所述的豆腐柴葉豆腐的制作方法，其特征在于：所述的漿液中加入按0.05mol/L比例維生素C，或者；按1％比例加入葡萄糖。

6.一種豆腐柴葉豆腐的制作方法，其特征在于：

(1)、選用豆腐柴樹鮮葉進行清洗，然后控制溫度在80-100℃下密閉熏蒸5-15分鐘后，撒開晾干，至含水小于10％，搗碎或研磨過篩，放入容器中密封保存；

(2)、制豆腐時，按料水比1∶(25-40)混合后，過濾得漿液，然后調節PH值為5-6.7，然后按體積比加入0.8-1.5％的生物凝膠劑和0.012-0.017％的生物凝膠促進劑，攪拌混勻后，靜置得到膠狀體，進行滅菌、包裝，得豆腐柴葉豆腐。

7.根據權利要求6所述的豆腐柴葉豆腐的制作方法，其特征在于：所述的漿液經滅菌后，調節PH值為5.5-6.5；所述的熏蒸的時間為5-15分鐘；所述的調PH值時采用選用3-8％Na0H溶液；

8.根據權利要求6或7所述的豆腐柴葉豆腐的制作方法，其特征在于：所述的生物凝膠劑選用草木灰溶液，草木灰溶液濃度為0.7-1％；所述的生物凝膠促進劑選用葡萄糖酸內酯溶液，葡萄糖酸內酯溶液濃度為0.1-0.3％。

9.根據權利要求6或7所述的豆腐柴葉豆腐的制作方法，其特征在于：所述的過濾后得到的濾渣循環進行搗碎、過濾，濾液進行合并；所述的滅菌溫度為65-95℃。

10.根據權利要求6或7所述的豆腐柴葉豆腐的制作方法，其特征在于：所述的漿液中加入按0.05mol/L比例維生素C，或者；按1％比例加入葡萄糖。