[發(fā)明專利]即食海參撈飯及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010203000.3
• 申請日: 2010-06-13
• 公開（公告）號: CN101869239A
• 公開（公告）日: 2010-10-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 農(nóng)紹莊;楊靈玲;劉輝;田海龍
• 申請（專利權(quán)）人: 大連工業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責(zé)任公司 21212
• 代理人: 趙淑梅

1.一種即食海參撈飯，在密封的非金屬包裝體內(nèi)由一體包裝的海參、米飯、果蔬和凝膠狀湯汁組成，經(jīng)過真空封口裝、微波脈動式殺菌而成最終產(chǎn)品；

各組分質(zhì)量配比為：

海參????????????????????????1～3

米飯????????????????????????10～25

果蔬????????????????????????1～10

凝膠狀湯汁??????????????????1～4。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食海參撈飯的制作方法，所用原料和質(zhì)量配比為：

海參????????????????????????1～3

米飯????????????????????????10～25

果蔬????????????????????????1～10

凝膠狀湯汁??????????????????1～4

其制作步驟為：

(1)海參的處理：精選優(yōu)質(zhì)海參，清洗去腸、去沙嘴后備用；

(2)海參的調(diào)味：海鮮、肉類或骨類加入5～10倍質(zhì)量的水進行高溫煮制，以煮過海鮮、肉類或骨類的湯汁為基料，在基料中加入1～4％的復(fù)合調(diào)味料，將處理好的海參放入其中，小火加熱鹵制20～150分鐘浸味；

(3)米飯的處理：精選優(yōu)質(zhì)大米清洗干凈后按常規(guī)方法蒸熟或煮熟；

(4)果蔬的處理：精選優(yōu)質(zhì)果蔬，清洗干凈后于100℃開水中漂燙3～5分鐘進行護色定型處理，用于產(chǎn)品的調(diào)味、調(diào)色；

(5)凝膠狀湯汁的制備：步驟(2)中鹵制海參后的湯汁中加入湯汁質(zhì)量分數(shù)0～2％的復(fù)合調(diào)味料和0.2～0.4％的凝膠體，加熱煮沸20～120分鐘，自然冷卻至呈凝膠狀；所述的凝膠體是天然的食用膠；所述的天然的食用膠是動物膠、植物膠或微生物膠；

(6)封口：將處理過的海參、米飯、果蔬、凝膠狀湯汁分別擺放造型包裝后裝入非金屬包裝體中，真空封口；

(7)殺菌：真空封口的海參撈飯包裝體采用微波輻射脈動式殺菌，總殺菌時間為10～30分鐘；

所述海參為鮮活海參或水發(fā)海參；所述水發(fā)海參為水發(fā)新鮮海參、水發(fā)鹽漬海參、水發(fā)半干海參、水發(fā)鹽干海參、水發(fā)淡干海參或水發(fā)凍干海參。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食海參撈飯的制作方法，其特征在于步驟(2)中所述的復(fù)合調(diào)味料是味精、食鹽、蔗糖、雞精、干貝素或其它常規(guī)調(diào)味料中的一種或幾種的組合。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食海參撈飯的制作方法，其特征在于步驟(5)中所述的動物膠、植物膠或微生物膠是海藻膠類、淀粉、瓊脂、卡拉膠、明膠、魔芋精粉、黃原膠、瓜爾豆膠中的一種或幾種的組合。