[發(fā)明專利]無邊餃子制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010201336.6
• 申請日: 2010-06-06
• 公開（公告）號: CN102266008A
• 公開（公告）日: 2011-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曹藍(lán)天;張阿臣;宋高峰
• 申請（專利權(quán)）人: 曹藍(lán)天
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品制作方法，特別是一種無邊餃子的制作方法。

二、背景技術(shù)

眾所周知多數(shù)中國人喜歡吃餃子，然而傳統(tǒng)的餃子雖好，可制作起來麻煩。一般的制作工藝是第一制作餃子面皮，第二制作餃子餡兒，第三包裹成形，如果是速凍餃子還需要將包好的餃子冷凍起來。制作餃子面皮是將面粉(大多數(shù)采用小麥粉)加適量的水，再進(jìn)行攪拌、揉和后制成面團(tuán)，將面團(tuán)再搓成圓形長條后揪出小面團(tuán)為下一步搟餃子面皮做準(zhǔn)備；用搟面杖與案板將揪出的小面團(tuán)搟成餃子面皮。制作餃子餡兒是將餃子餡兒原料切成碎塊后加以佐料攪拌；餃子餡兒有肉餡兒和素餡兒之分。餃子面皮與餃子餡兒制好后開始餃子的包裹，包餃子是將餃子餡兒置于餃子面皮上，然后再將餃子面皮折疊捏邊成形。餃子包成后如果置于冰箱內(nèi)可保存較長時間。由于捏邊餃子的邊厚于餃子的其他部位，所以在下鍋煮時餃子的面皮生熟不均勻，尤其是冷凍后的餃子下鍋煮餃子的時間不好掌握，如果下鍋煮的時間短，往往餃子的其他部位與餡兒熟了，但餃子的邊還沒熟，如果下鍋煮的時間長，餃子的邊熟了，可餃子面皮的其他部位由于下鍋煮的時間長而煮破損。所以傳統(tǒng)的餃子不但制作起來速度慢，而且下鍋煮時餃子面皮容易破損或面皮生熟不均勻。

三、發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的問題是在餃子制作中速度慢與下鍋煮時餃子面皮容易破損或面皮的生熟不均勻。其目的是提高餃子的制作速度，避免下鍋煮時餃子面皮容易破損或面皮的生熟不均勻。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的。首先將餃子餡兒原料切碎加以佐料攪拌均勻后置入冰箱冷凍，冷凍后的餡料由原先的軟塑狀態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，再將固態(tài)的餡料用刀切成符合所要制作餃子餡兒大小的方塊，該方塊就是下一步制作無邊餃子的餃子餡兒；準(zhǔn)備一容器，如笸籮、盆等，將制餃子用的面粉置入容器內(nèi)，面粉的置入量根據(jù)一次制餃子的多少而定；將小方塊固態(tài)餡兒也置入有面粉的容器后人工搖動容器或用機械轉(zhuǎn)動容器，使得面粉均勻沾附在小方塊固態(tài)餡兒上，接著將沾附有面粉的固態(tài)餡兒用笊籬浸入提前準(zhǔn)備好的水中，浸濕后再將固態(tài)餡兒倒入有面粉的容器搖動，使得容器內(nèi)面粉再一次均勻沾附在小方塊固態(tài)餡兒上，這樣經(jīng)過3-4次的過程，小方塊固態(tài)餡兒上的面粉加厚，最后達(dá)到通常餃子皮的薄厚為宜，無邊餃子成形后馬上置入冰箱冷凍。這樣制作餃子因為不是一個一個包的，而是一次性多個滾出來的，所以提高了餃子的制作速度；又因為沒有餃子邊；所以不會出現(xiàn)餃子邊煮不熟的現(xiàn)象，下鍋煮時也不易破損。

四、具體實施

下面通過具體實施方式進(jìn)一步說明無邊餃子的制作方法。

工藝流程

原料切碎——加佐料攪拌——冷凍——切塊——沾附面粉——第一次浸濕——第二次沾附面粉——第二次浸濕——第三次沾附面粉……成形——冷凍儲藏。

餃子的餡料一般為生餡，少數(shù)素餡為熟餡，是用各種葷素原料加工調(diào)制而成的。我國北方主要為肉菜餡，是用豬肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方特別是東南沿海一帶則常用魚肉、海鮮等作餡料。下面以豬肉餡為例：

1.豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒。

2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻。

3.將攪拌均勻后的餃子餡兒置入冰箱冷凍，冷凍后的餡兒由原先的軟塑狀態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，再將固態(tài)的餡兒用刀切成符合所要制作餃子餡兒大小的方塊，一般以25mm為宜；該方塊就是下一步制作無邊餃子的餃子餡兒；準(zhǔn)備一容器，如笸籮、盆等，將制餃子用的面粉置入容器內(nèi)，面粉的置入量根據(jù)一次制餃子的多少而定；如果沾附過程中面粉不夠時也可另外再加入一些面粉；將小方塊固態(tài)餡兒也置入有面粉的容器后人工搖動容器或用機械轉(zhuǎn)動容器，使得面粉均勻沾附在小方塊固態(tài)餡兒上；轉(zhuǎn)動容器的時間以面粉不再沾附為宜；小方塊固態(tài)餡兒一次放入多少以容器大小而定，如果容器的直徑為800mm，可一次放入100個左右；接著將沾附有面粉的固態(tài)餡兒用笊籬浸入提前準(zhǔn)備好的水中，浸濕時速度要快，浸濕后再將固態(tài)餡兒倒入有面粉的容器內(nèi)搖動，使得容器內(nèi)面粉再一次均勻沾附在小方塊固態(tài)餡兒上，這樣經(jīng)過3-4次的過程，小方塊固態(tài)餡兒上的面粉加厚，最后達(dá)到通常餃子皮的薄厚為宜；無邊餃子成形后馬上置入冰箱冷凍即可。